Архив рубрики: ‘Вегетарианская кухня’

Барбуния (Barbunya Pilakisi турецкая кухня)

Понедельник 19 декабря 2011

 Состав:

1 стакан сухой фасоли

2 луковицы среднего размера

2 дольки чеснока

1 большая морковь

1 зелёный перец с острым носиком

1 большая картофелина

2 помидора

6 ст. л. растительного масла

2 ч.л. сахара

соль по вкусу, паприка, зелень петрушки

Приготовление:

Фасоль промыть, залить водой на ночь. Ещё раз промыть и отварить до полу-готовности. В казан или глубокую сковороду налить масло, нагреть и выложить нарезанный чеснок и лук. Готовить 4 минуты, всыпать сахар и нарезанный перец, тушить 2 минуты. Затем добавить нашинкованную или нарезанную кубиками  морковь и через 4 минуты мелко нарезанный картофель. Перемешать, тушить 4 минуты. Залить овощи водой, убавить огонь и накрыв крышкой готовить до полу-готовности картофеля. Всыпать фасоль, перемешать и продолжать тушить при слабом кипении до полной готовности. Добавить томаты, сок половины лимона, соль, паприку и тушить ещё 10 минут на слабом огне . Готовое блюдо подавать холодным с нарубленной петрушкой. Отдельно можно подать рис.

 

Бриам (греческое овощное рагу с сыром)

Среда 14 сентября 2011

 

 

Состав:

3 баклажана

2 кабачка

2 шт. сладкого перца

3 помидора

луковица

прованские травы

зелень

о. масло, соль,

сыр «фета» 300-400 гр.

Приготовление:

Овощи промыть, очистить, нарезать кусочками среднего размера (кроме помидор). Выложить в форму для запекания, посолить, сбрызнуть о. маслом, посыпать травами и сверху натереть помидоры. Поставить в духовку на 40 минут при температуре 200 гр. Затем вынуть, перемешать, посыпать сыром и снова поставить в духовку на 20 минут. У меня не было «феты», но была «фетакса», брынза и остатки 2х видов сыра. Готовое блюдо посыпать зеленью и украсить.

Картошка с лисичками

Суббота 10 сентября 2011

 

Состав:

грибы «лисички»

картофель

сливки

соль

зелень

р. масло

соль

перец

Приготовление:

Картофель промыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками, обжарить в р. масле и затем потушить под крышкой до полу готовности. Грибы промыть, произвольно нарезать , но не крупно. Выложить на разогретую сковороду и тушить до испарения влаги, затем добавить немного р. масла, слегка обжарить. Влить жирные сливки , добавить картофель и тушить под крышкой до готовности. При желании в грибы можно добавить лук или чеснок. Подавать с зеленью и сметаной.

Картофельные ньокки с грибным соусом и пармезаном

Суббота 10 сентября 2011

 

Состав:

*ньокки*

1 шт. крупного картофеля (или 2 среднего размера)

мускатный орех

соль, перец

1 желток

мука

Приготовление:

Картофель промыть, запечь в духовом шкафу. Можно предварительно завернуть в фольгу, так время запекания сократится. Или приготовить картофель в микроволновой печи на полной мощности в течении 12-15 минут. Очистить, пропустить через пресс. Натереть мускатный орех (немного) или добавить щепотку молотого порошка, по вкусу посолить, добавить молотый перец, желток и немного муки. Замесить картофельное тесто. Скатать в колбаску, нарезать на маленькие кусочки. Вилкой, слегка надавливая, сформировать брусочки (как на фото). Отварить в подсоленной воде в течении 2х минут. Слить воду.

*грибной соус*

свежие шампиньоны 500-700гр.

сухие белые 30 гр.

натуральный куриный бульон

белое сухое вино 1/3-½ стакана

о. масло

1 долька чеснока

петрушка

соль

перец

пармезан.

Приготовление:

О. масло разогреть, всыпать мелко нарубленный чеснок. Грибы почистить, но не мыть. Нарезать небольшими пластинками, отправить в сковороду. Готовить на среднем огне 5-7 минут. Белые грибы предварительно замочить в небольшом количестве воды и добавить к свежим, воду оставить. Я брала замороженные шампиньоны и для аромата порошок из высушенных белых грибов. Затем влить вино, перемешать и немного потушить до частичного испарения влаги. Влить бульон и «грибную» воду, тушить до загустения, добавить соль и перец.  Нарубить петрушку, сыр натереть (у меня уже мелкая стружка). Всё соединить, засыпать ньокки, перемешать. Подавать, посыпав зеленью и сыром. Блюдо очень вкусное и лёгкое в приготовлении. Пропорции и время приготовления даны приблизительно.

 

 

Вареники из картофельного теста

Пятница 15 июля 2011

 

Состав:

*тесто*

400 гр. муки

2 яйца

100 мл. картофельного отвара

300 гр. картофельного пюре

соль по вкусу.

*начинка картофельная*

700 гр. картофеля

3 крупные луковицы

р. масло

соль

перец.

Приготовление теста:

Картофель промыть, очистить, нарезать и отварить в подсоленной воде. Отвар слить, но не выливать, отставить. Картофель потолочь с помощью толкушки или картофеледавилки (принцип чеснокодавилки, только большего размера).  Пюре остудить, разделить на 2 части, для теста и для начинки.  Просеять муку, добавить картофельное пюре, яйца, соль и постепенно влить отвар. Замесить тесто. Оставить для созревания на 30 минут.

Приготовление начинки:

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на р. масле до аппетитного цвета. Соединить с картофельным пюре, посолить, добавить белый перец и при желании зелень. Начинка готова.

*лепка вареников*

Часть теста раскатать на подсыпанной мукой поверхности толщиной 2-3 мм, вырезать небольшие кружочки формочками или бокалом. На каждый кружочек нужно примерно 1 ч.л. начинки, соединить края, защипав «косичкой» или другим способом. Вот так, частями и раскатывать-вырезать-лепить. Можно заморозить. Варить в подсоленной воде 7-8 минут порциями так, чтобы готовые вареники были одним слоем. Подавать с маслом, сметаной, зеленью. Из этого теста можно готовить вареники с другими начинками.






 

 

Котлеты кабачково-картофельные

Воскресенье 26 июня 2011

 

Состав:

0,5 кг. картофеля

250 гр. кабачков

2 яйца (белки в фарш, желтки для обмазки)

2-3 пера зелёного лука

3-4 веточки укропа и петрушки

3-4 дольки чеснока

100 гр. брынзы или творога

50 гр. тёртого сыра (для посыпки)

2 ст.л. р. масла

Приготовление:

Картошку отварить в мундире, очистить и натереть  на крупной тёрке. Кабачок очистить, натереть, отжать сок и соединить с картошкой. Добавить брынзу, чеснок( через пресс), зелень, приправы и белки. Хорошо перемешать и сформовать небольшие котлеты. Выложить в смазанную растительным маслом форму, смазать желтками и посыпать сыром. Запекать в духовке около 20-30 минут при 200 гр.  до т.н. золотистого цвета. Подавать со сметаной и зеленью.

Капустный каравай

Воскресенье 5 июня 2011

 

Состав:

1 вилок белокочанной капусты среднего размера.

Соус: сметана + майонез 1/1 + 2-3 ст. ложки лечо «Балтимор», соль, сахар, паприку, острый чили, молотый ч. перец по вкусу.Примерно 400 мл. соуса.

Приготовление:

Любую форму для запекания смазать р. маслом.  Капусту разобрать на листья, слегка отбить, срезать выпуклости. Выкладывать слоями, смазывать соусом. Верх смазать, форму накрыть фольгой и поставить в дховку на 1 час при 200гр. Затем вынуть, снять фольгу, верх посыпать панировочными сухарями и несколькими тонкими пласинками сливочного масла. Вернуть в духовку на 20 минут при макс. температуре, до румяности. Очень вкусно! Любителям капусты — праздник !

Вареники с картошкой и грибами

Суббота 14 мая 2011

 

Состав:

*для теста*

картофельный отвар

1 яйцо

мука

соль

*для начинки*

картофель

грибы

лук

сливочное масло

соль

Приготовление:

Картофель очистить, промыть и отварить в подсоленной воде, отвар слить и оставить до тёплой температуры. Грибы промыть, нарезать мелкими кусочками и обжарить вместе с луком на сливочном масле. Картофель потолочь, добавить грибы с луком и приправить по вкусу. Для теста в тёплый отвар выпустить яйцо, добавить просеянную муку и соль, замесить не очень крутое тесто. Оставить минут на 10 и затем приступать к лепке вареников. От теста отщипнуть кусочек, скатать в жгут, отрезать небольшие шайбочки , тонко раскатывать, на одну половинку выкладывать начинку и края соединять по своему желанию. Можно тесто раскатать в пласт, стаканом вырезать заготовки и лепить вареники. Варить в подсоленной воде около 7 минут. Подавать с маслом и сметаной. Приятного аппетита!

Сморчки в сметане, с пармезаном, в горшочке

Пятница 13 мая 2011

Точных пропорций не дам, потому что ничего не взвешивала и не измеряла.

Приготовление:

Сморчки (не строчки только, не путайте) замочить в холодной воде на 30 минут, срезать земляную ножку, очистить и промыть.  Варить 10 минут с момента закипания, затем воду слить и залить свежей водой. Довести до кипения и варить ещё 10-15 минут. Промыть, нашинковать, обжарить в сливочном масле, добавить сметану, соль и тушить минут 7 под крышкой.  Чеснок измельчить, соединить со сливочным маслом и смазать внутренние стенки горшочка. Выложить грибы, посыпать пармезаном и запечь. На 1 горшочек нужно примерно 500 — 700 гр. свежих грибов. Очень вкусное блюдо!

Каша пшённая с тыквой

Пятница 6 мая 2011

Состав:

1 ст. пшена

3,5 ст. молока или сливок

0,5 кг. тыквы

сливочное масло

соль

Приготовление:

Тыкву очистить от кожи и семян, нарезать мелкими кубиками.

Молоко довести до кипения, выложить кусочки тыквы, посолить, снова довести до кипения. Пшено хорошо промыть, залить кипятком и оставить до остывания, затем воду слить и высыпать в кастрюлю с молоком и тыквой. Варить около 20 минут. Затем кашу разложить по порционным горшочкам, сдобрить сливочным маслом и плотно накрыть. Готовить в нагретой до 160 гр. духовке 25 минут-30