Архив за июля 2011

Творожный пай «слёзы Ангела»

Воскресенье 31 июля 2011

 

Состав:

*основа*

1 ст. муки

1 ч.л. разрыхлителя

80 гр. маргарина для выпечки

1 яйцо

2 ст.л. сахара

*начинка*

500 гр. творога

0,5 ст. сахара

1 ст.л. манки

100 гр. сметаны

0,5  сахара

ваниль

*верх*

3 белка

5 ст.л. сахарной пудры

Приготовление :

Муку просеять с разрыхлителем, порубить с маргарином или маслом, добавить взбитое с сахаром яйцо, замесить тесто, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут. Затем тесто раскатать в 0,5 см. и распределить по форме, диаметром 23 см. Равномерно выложить творожную начинку и поставить в нагретую до 180 гр. духовку на 30 минут. Белки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков, выложить на верх пирога и запекать до золотистого цвета, примерно 10-15 минут. Вынуть и остудить. При остывании на поверхности пая образуются золотистые капельки, те самые «слёзы ангела». Но у меня он получился без слёз, возможно пересушила. Но вкус от этого совсем не пострадал!

 

 

 

Крылышки а-ля «ростикс»

Суббота 16 июля 2011

 

Состав:

1 кг. куриных крыльев

соль, перец, уксус, чеснок

2 яйца

мука для панировки

200-300 гр. не сладких кукурузных хлопьев.

Приготовление:

У крылышек отрезать крайнюю фалангу, она не нужна и разделить две части по суставу. Натереть солью, перцем, чесноком, обильно сбрызнуть уксусом, перемешать, сложить в пакетик и оставить для маринада. Мариновать как минимум нужно 15 минут. В одну миску насыпать муку, в другую взбитые яйца, в третью  насыпать слегка размолотые кукурузные хлопья. Крылышки обвалять в муке, затем обмакнуть в яйца и запанировать в хлопьях. Жарить во фритюре при 170 гр. около 4х минут. Затем выложить на салфетку для удаления лишнего жира и сложить в закрытую посуду. Например, в глиняный горшочек, для того, чтобы корочка стала мягкой. Если нравится хрустящая корочка, то оставить под салфеткой.  Мне нравится приготовленная таким способом куриная грудка, предварительно нарезанная длинными полосками. Подавать с томатным или сырным соусом. Приятного аппетита!

Тарталетки из сырного теста с красной рыбой, икрой и сливочным маслом

Пятница 15 июля 2011

 

 

Состав:

*тесто*

100 гр. любого сыра

100 гр. сл. масла и маргарина комнатной температуры

1 ст. муки

а так же муку для раскатки теста

формочки для тарталеток

р.масло для смазывания формочек

*начинка*

слабосолёная красная рыба

сливочное масло в/с

красная или чёрная икра

веточки укропа

Приготовление:

Сыр натереть на мелкой тёрке, смешать с маслом и просеянной мукой. Если сыр пресный, то добавить соль. Замесить тесто, сложить в пакет и убрать в холодильник на 30 минут. Затем тесто раскатать в пласт 2,5 мм. на подсыпанной поверхности. Маленькие формочки смазать р. маслом, вырезать заготовки из теста и с помощью ножа перевернуть. Пальцами распределить тесто, прижимая к формочке. Для того, чтобы тесто при выпечке не вздулось, его следует проколоть вилкой . Или насыпать на дно промытый и сухой горох или фасоль. Из этого количества теста получается примерно 24 штуки, но это зависит от размера формочек и толщины раскатанного теста. Духовку разогреть до 180-200гр. и выпекать тарталетки до золотистого цвета, примерно 12-15 минут.  Вынуть, остудить. Начинить и подавать. Тонкие ленточки красной рыбы свернуть в рулеты и расправить, отогнув края, а масло отсадить с помощью шприца. Такие тарталетки украсят любой праздничный стол и порадуют вкусом.

«Яйца Фаберже»

Пятница 15 июля 2011

 

Состав:

1 пакетик желатина

мясная нарезка

зелёный горошек

кукуруза

кусочки сладкого перца

зелень

скорлупки от сырых яиц по числу порций

упаковочная коробка для яиц

Приготовление:

Отварить курицу и другие виды мяса, ассортимент подобрать по своему вкусу. Можно взять уже готовые мясные деликатесы. Если есть бульон, то залить им желатин, в соотношении, указанном на упаковке. После того, как он набухнет, нагреть до растворения и посолить, но не доводить до кипения.  Яйца за ранее вымыть с содой и использовать по мере необходимости, аккуратно разбив верхушку, выпускать по назначению. А скорлупки складывать. 1 скорлупка — 1 порция. Промыть, высушить и оставить для этой закуски. Подготовить все продукты для начинки, добавить свои и убрать не нужные. Будет красиво, когда присутствуют разные цвета. Скорлупки составить в ячейки для яиц отверстием вверх, налить немного желатина и дать ему «схватиться», затем постепенно выкладывать зелень, мясо и овощи, поливая желатином и оставляя для застывания. Если никуда не спешить, можно приготовить очень красивые яйца «Фаберже». У меня терпения не хватило, высыпала сразу всю начинку и залила желатином. Оставить на несколько часов, а лучше на всю ночь. Перед подачей скорлупки разбить и аккуратно освободить шарики. Вкусно и празднично!

Шоколадный тортик в кружке за 3 минуты

Пятница 15 июля 2011

 

 

Состав:

4 ст.л. муки

3 ст.л. сахара

1-2 ст.л. какао

1 яйцо

4 ст.л. молока

3 ст.л. р. масла

Приготовление:

В большую кружку (у меня для бульона) просеять муку, добавить сахар, какао и перемешать, затем выпустить яйцо, налить молоко и р. масло. Можно добавить орехи или цукаты. Я добавила шоколадную стружку. Всё перемешать и поставить в микроволновку на полную мощность на 3 минуты.  Затем вынуть, дать остыть и перевернуть на тарелку, предварительно проведя глубоко ножом по стенке кружки. Можно просто посыпать пудрой или полить вареньем. Я разрезала на 4 кружочка и разделила на 2 порции. Коржи пропитала алкогольным сиропом (коньяк+вода+сахар).  Взбила сливки , прослоила и полила черничным вареньем.  Быстро, вкусно!

Торт «Гармония»

Пятница 15 июля 2011

 

Состав:

*коржи*

5 белков

190 гр. сахара

190 гр. молотых орехов

2 ст.л. муки

Приготовление:

Белки отделить от желтков и взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар. Кондитерской лопаткой или ложкой вмешать молотые орехи (у меня грецкие) и  просеянную муку, перемешать до однородной массы.  Затем взять тарелку  диаметром примерно 20 см., т.е это будет диаметр будущего торта. Можно взять больше или меньше, по желанию. Положить тарелку на пекарскую бумагу и  карандашом, ручкой или маркером обвести по окружности. Таких заготовок нужно 3 штуки на 3 коржа. Заготовки вырезать, но уже большим размером, чем обведённый круг для того, чтобы удобней было переносить на противень и потом снимать готовые коржи. Бумагу перевернуть, чтобы не было контакта теста с «химией», круги и так видно. Поочерёдно, по одной ложки разделить тесто на 3 круга. При помощи ножа или специальной лопатки массу нужно распределить равномерно по всей окружности, повторяя контур. Это можно делать сразу на противне для выпекания. Выпекать коржи в нагретой до 150-160 гр. духовке 25-30 минут. Готовые коржи с помощью ножа отделить от бумаги, дать остыть.  Я выпекала 4 коржа, потому что немного увеличила норму продуктов и коржи у меня сломались, но это не беда.

*крем*

5 желтков

60 мл. молока

50 гр. сахара

200 гр. сл. масла

ванилин

Приготовление:

На водяной бане нагреть желтки, молоко, сахар и ванилин. Постоянно помешивая, варить до загустения, до образования крема. Остудить. Масло комнатной температуры взбить, добавляя крем понемногу, тщательно смешивая, до нужной густоты. Пропорции крем/масло даны идеально при условии использования качественных, натуральных продуктов. Если с маслом «что-то не то», крем может и остаться. Консистенция готового крема должна быть густой и крепкой при охлаждении.

Сборка:

Собирать торт нужно на тортнице или подходящей плоской тарелке большего размера. На нижний корж нанести крем, накрыть коржом и снова нанести крем, накрыть последним коржом и весь торт обмазать кремом. Бока можно обсыпать молотыми орехами, а верх украсить по своему желанию.  Торт готов, можно звать гостей !

 

 

Печенье «каштаны»

Пятница 15 июля 2011

 

Состав:

100 гр. сл. масла

3 ст.л. сахара

3 варёных желтка

1,5 ст.л. сметаны

100-120 гр. муки

1 ч.л. разрыхлителя

ванильный сахар или ванилин

*глазурь*

25 гр. сл. масла

80 гр. сахара

3 ст.л. сметаны

1,5 ст.л. какао

*начинка*

24 орешка фундук

Приготовление:

Сахар растереть с желтками, добавить масло, муку и остальные ингредиенты, заместить тесто.  Убрать в холодильник на 1 час.  Разделить тесто на 24 части, каждую скатать в шарик, вложить внутрь орешек и выложить на силиконовый коврик для выпекания. Или на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать в нагретой до 200гр. духовке около 20-25 минут, до румяности.

Приготовить глазурь:

На водяной бане нагреть 1 ст.л. сл. масла, сахар, сметану, какао. Помешивать на среднем огне до растворения сахара.

Готовое печенье окунать в глазурь, а затем обвалять в крошке от печенья (просто отложить 5 штук и растолочь) или в любых толчёных орехах.

Закусочные корзинки из слоёного теста с грибами и сыром

Пятница 15 июля 2011

 

Состав:

слоёное тесто

грибы любые

сметана

сыр

соль

белый перец

Приготовление:

Тесто разморозить или приготовить.  Грибы промыть, нарезать небольшими кусочками и потушить до испарения влаги, затем «капнуть» р. масло и слегка обжарить, добавить сметану, тёртый сыр, соль, белый перец. Потушить до готовности. Обязательно попробовать. Понравилось? Отрегулируйте вкус. Тесто немного раскатать , вырезать квадраты, заполнить ими формы для запекания, начинить. Духовку разогреть до 230гр. поставить наши корзинки на 25-30 минут, до румяной корочки. За 2-3 минуты до готовности посыпать сыром (но не обязательно, в начинке сыр уже есть).  Получаются супер вкусные корзинки.

 

Вареники из картофельного теста

Пятница 15 июля 2011

 

Состав:

*тесто*

400 гр. муки

2 яйца

100 мл. картофельного отвара

300 гр. картофельного пюре

соль по вкусу.

*начинка картофельная*

700 гр. картофеля

3 крупные луковицы

р. масло

соль

перец.

Приготовление теста:

Картофель промыть, очистить, нарезать и отварить в подсоленной воде. Отвар слить, но не выливать, отставить. Картофель потолочь с помощью толкушки или картофеледавилки (принцип чеснокодавилки, только большего размера).  Пюре остудить, разделить на 2 части, для теста и для начинки.  Просеять муку, добавить картофельное пюре, яйца, соль и постепенно влить отвар. Замесить тесто. Оставить для созревания на 30 минут.

Приготовление начинки:

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на р. масле до аппетитного цвета. Соединить с картофельным пюре, посолить, добавить белый перец и при желании зелень. Начинка готова.

*лепка вареников*

Часть теста раскатать на подсыпанной мукой поверхности толщиной 2-3 мм, вырезать небольшие кружочки формочками или бокалом. На каждый кружочек нужно примерно 1 ч.л. начинки, соединить края, защипав «косичкой» или другим способом. Вот так, частями и раскатывать-вырезать-лепить. Можно заморозить. Варить в подсоленной воде 7-8 минут порциями так, чтобы готовые вареники были одним слоем. Подавать с маслом, сметаной, зеленью. Из этого теста можно готовить вареники с другими начинками.






 

 

Творожник с вишней без муки

Пятница 15 июля 2011

 

Состав:

400 гр. творога любой жирности

4 яйца

150 гр. сахара

80 гр. крахмала

щепотка соли

500 гр. вишни

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром, добавить протёртый творог, крахмал, щепотку соли и перемешать до однородной массы, можно с помощью миксера на малых оборотах. Творожную массу выложить в силиконовую форму или силиконовые порционные формочки — корзинки. Если форма металлическая, то смазать маслом и присыпать миндальными листиками. Сверху выложить вишню без косточек или малину. Духовку нагреть до 180гр. и запекать творожник до румяности, примерно 45 минут. При желании посыпать сахарной пудрой. Подавать со сметаной или вареньем.