Архив рубрики: ‘Сладкая выпечка ( печенья, пряники, вафли, кексы )’

Болиньос /бразильское печенье/

Понедельник 2 апреля 2012

 

Состав:

*для теста*

4 гр. сухих дрожжей

2 ст. ложки тёплой воды

1 ст.л. сахара

¼ ч.л. соли

200 гр. сливочного масла комнатной температуры

2 с верхом стакана просеянной муки

1 крупное яйцо

*для начинки*

2-3 банана

2 горсти изюма

корица

2 ст. л. коричневого сахара

Приготовление:

В миску насыпать дрожжи (или использовать 12 гр. сырых), залить водой, всыпать сахар, размешать, добавить остальные ингредиенты и замесить тесто.  Если тесто липнет к рукам, то добавить немного муки. Разделить тесто на 2 части, каждую раскатать в прямоугольник, толщиной около 4 мм., рассыпать кубики банана и изюм, посыпать сахарам и корицей (по желанию добавить ванилин). Скатать в рулеты и перенести на противень.  Печь в нагретой до 200 гр. духовке 40 минут. Я делала половину порции и тесто раскатала тоньше , чем нужно и оно в процессе выпекания полопалось. На вкусе, это, правда, не отразилось. Готовые рулеты сразу нарезать на порционное печенье. Посыпать сахарной пудрой не обязательно, но мне так захотелось. Благодарю за отличный рецепт Ниночку (Niksya) !

 

 

 

 

Рождественский кекс

Четверг 29 марта 2012

 

Состав:

2 мандарина (дольки и цедра(по желанию))

горсть изюма или цукатов

Сливочное масло 150 гр. для теста +20 гр. для обжарки мандариновых долек

120 гр. сахара

3 яйца

120 гр. муки

1 ч.л. разрыхлителя

ванилин по желанию

1 ст.л. рома, виски, ликёра или коньяка

сахарная пудра для посыпки.

Приготовление:

Мандарины вымыть, с одного можно в тесто добавить натёртую цедру для аромата. Очистить, разобрать на дольки, удалить «прожилки» и косточки. Обжарить дольки в сливочном масле с двух сторон. Выложить, остудить. Цукаты нарезать на маленькие кубики, изюм промыть, обсушить и залить 1 ст.л. рома (или т.п). Оставить на 5 минут и затем выложить на сковороду и на среднем огне «тушить» до выпаривания жидкости. Остудить. Размягчённое масло взбить с сахаром, по одному добавляя яйца. Затем просеять муку, добавить разрыхлитель, цедру (если любите) и цукаты/изюм. Перемешать. Форму для кекса смазать маслом, выложить половину массы и равномерно распределить мандариновые дольки. Вылить остальное тесто и поставить в нагретую до 180-200 гр. духовку на 40-45 минут. Проверить готовность изделия обычным способом, сделав в центре прокол, например, зубочисткой. Если кекс не достаточно пропёкся, то палочка выйдет с крошками или в сыром тесте. В этом случае отправить его снова в духовку на несколько минут. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой, просеяв её через сито на поверхность.  Оставить на сутки, пусть хоть немного отлежится. Приятного аппетита!

Локумки /болгарская кухня/

Пятница 10 февраля 2012

 

Состав:

1 ст. любого жира (у меня 50%50 растительное и оливковое масло)

1 ст. сухого вина (любого, но с красным мне больше понравились)

щепотка соли, ванилин

3-3,5 ст. муки

Для начинки 300 гр. локума и примерно 200 гр. сахарной пудры для панировки.

Приготовление:

Из перечисленных ингредиентов замесить тесто. Разделить на 3 части. Каждую по очереди раскатать в прямоугольник, толщиной 0,4-0,5 мм., нарезать на квадраты со стороной 5-6 см. Локум нарезать полосками и завернуть в рулон. Заготовки разложить на застеленный пекарской бумагой /фольгой противень или на силиконовый коврик на шов. Поставить в нагретую до 200-220 гр. духовку примерно на 20 минут. До лёгкого колера. Готовые локумки сразу обвалять в сахарной пудре. При желании можно разрезать пополам, как на нижнем фото. Выпечка получается безумно вкусной и её можно давать детям, алкоголь там свою роль уже не играет. Приятного аппетита!

 

Овсяное печенье по ГОСТу

Четверг 22 сентября 2011

 

Состав:

200 гр. пшеничной муки

80 гр. овсяной муки

100 гр. сахара

80 гр. маргарина комнатной температуры

2 ч.л. яблочного повидла

1 ч.л. корицы

2 ч.л. ванилина

1 ч.л.(без горки) соли

1 ч.л. (без горки) соды

6 ст. л. горячей воды

Приготовление:

Все ингредиенты смешать миксером с зигзагообразными насадками. Тесто получается липкое. Влажными руками (удобней это делать в латексных перчатках) отламывать кусочки по 20 гр. и формировать шарики. Выложить на противень, приплюснуть и поставить в нагретую до 220 гр. духовку на 12-15 минут до румяности. Печенье остудить и если нужно хрустящее, то оставить на воздухе. Если печенье нравится более мягким, то сложить в банку и закрыть. Я пробовала печь овсяные печенья по разным рецептам и этот мой самый любимый. Попробуйте.

Яблочно-сливовый крамбль

Среда 14 сентября 2011

 

Состав:

1 большое яблоко

сливы, по объёму яблока (штук 5-6)

5 ст. л. сахара

6 ст.л. муки

6 ст.л. сл. масла

4 ст.л. варенья или джема

горсть любых ореховых зёрен

сок лимона 1 ч.л.

Приготовление:

Фрукты нарезать, разложить по порционным формочкам или в одну не большую форму для запекания. Равномерно сбрызнуть соком лимона , полить вареньем, посыпать орешками. Муку, сахар и масло перемешать в крошку (крамбль) и посыпать на фрукты. Поставить в духовку на 30-40 минут при температуре 180-200 гр. до румяной корочки. Подавать со сливками или мороженым. Это один из вариантов крамбля.  Фрукты можно использовать другие, варенье можно заменять мёдом, а крошку из данной смеси можно заменить, например, на сухари. Кушать с помощью ложки для десертов. Простое приготовление и вкусный результат.

Польский пирог

Суббота 10 сентября 2011

 

Состав:

250 гр. сливочного масла комнатной температуры (заменять на маргарин не советую)

1 ст. сахара

2 яйца

½ ч.л. соды погасить уксусом

3 ст. муки (+ для подсыпки в тесто)

дополнительно варенье из чёрной смородины и сахарную пудру

Приготовление:

Из указанных ингредиентов замесить тесто. Отделить ¼ часть. Большую часть теста распределить на большом противне, смазанном р. маслом или застеленным бумагой для выпечки. Равномерно выложить варенье по всей площади. В оставшееся тесто добавить муки столько, чтобы получилась крошка. Этой крошкой посыпать всю поверхность пирога. Поставить в нагретую до 200-220 гр. духовку до румяности. Готовый пирог нарезать на квадраты или ромбы, посыпать сахарной пудрой и выложить на блюдо. Вкусно! Приятного аппетита.

Ватрушки из творожного теста с ягодами

Четверг 25 августа 2011

 

Состав:

150 гр. муки

3 ст. л. манной крупы

75 гр. сахара

200 гр. творога

1 крупное яйцо

1 ч.л. разрыхлителя

3 ст. л. молока

3 ст.л. р. масла

щепотка соли

Дополнительно:

8 ч.л. сметаны

8 ч.л. сахара

немного муки для панировки

ягоды или фрукты 8 ст. ложек.

Приготовление:

Яйцо слегка взбить с сахаром, добавить молоко, р. масло, творог, манную крупу, просеянную муку, соль и разрыхлитель. Замесить тесто, оставить на 20-30 минут. Затем разделить его на 8 равных частей. Каждую обвалять в муке и скатать шарик. Противень застелить бумагой для выпечки и смазать р. маслом. Выложить шарики, соблюдая расстояние в 10 см. Донышком стакана или стопки сделать углубление в центре каждого шарика путём нажатия. В серединку выложить по 1 ч.л. сметаны и ложкой размазать сметану по краям. Насыпать ягоды или нарезанные фрукты и посыпать сахаром. Духовку нагреть до 200 гр., поставить противень с ватрушками до зарумянивания, примерно на 25-30 минут. Готовые ватрушки посыпать сахарной пудрой. У меня ватрушки были с красной и чёрной смородиной. Очень вкусные!

 

Кекс «Кремовый ликёр»

Среда 24 августа 2011

 

Состав:

500 гр. муки в/с

3 яйца

250-300 гр. сахара

170 гр. мягкого маргарина или масла

150 мл. молока

1 ч.л. соды

1 ч.л. разрыхлителя

пакет ванильного сахара или щепотка ванилина

Дополнительно

100 мл. сливочного ликёра типа «Бейлис»

100 мл. крепкого, чёрного  кофе

2-3 ст. ложки какао-порошка.

Приготовление:

Сахар растереть с маслом (маргарином), взбить миксером, по одному добавить яйца,  просеянную муку с содой и разрыхлителем, ванилин. Постепенно влить молоко, перемешать до однородности. Половину теста выложить в глубокую миску, влить ликёр и размешать. В другую половину влить чёрный крепкий кофе и всыпать какао, перемешать. Форму для выпечки кекса смазать маслом (если нужно) ложкой выкладывать поочерёдно светлое тесто и тёмное. Затем поставить в нагретую до 200 гр. духовку на 50 минут. Готовый кекс  посыпать сахарной пудрой или полить шоколадной глазурью.

 

Творожный пай «слёзы Ангела»

Воскресенье 31 июля 2011

 

Состав:

*основа*

1 ст. муки

1 ч.л. разрыхлителя

80 гр. маргарина для выпечки

1 яйцо

2 ст.л. сахара

*начинка*

500 гр. творога

0,5 ст. сахара

1 ст.л. манки

100 гр. сметаны

0,5  сахара

ваниль

*верх*

3 белка

5 ст.л. сахарной пудры

Приготовление :

Муку просеять с разрыхлителем, порубить с маргарином или маслом, добавить взбитое с сахаром яйцо, замесить тесто, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут. Затем тесто раскатать в 0,5 см. и распределить по форме, диаметром 23 см. Равномерно выложить творожную начинку и поставить в нагретую до 180 гр. духовку на 30 минут. Белки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков, выложить на верх пирога и запекать до золотистого цвета, примерно 10-15 минут. Вынуть и остудить. При остывании на поверхности пая образуются золотистые капельки, те самые «слёзы ангела». Но у меня он получился без слёз, возможно пересушила. Но вкус от этого совсем не пострадал!

 

 

 

Печенье «каштаны»

Пятница 15 июля 2011

 

Состав:

100 гр. сл. масла

3 ст.л. сахара

3 варёных желтка

1,5 ст.л. сметаны

100-120 гр. муки

1 ч.л. разрыхлителя

ванильный сахар или ванилин

*глазурь*

25 гр. сл. масла

80 гр. сахара

3 ст.л. сметаны

1,5 ст.л. какао

*начинка*

24 орешка фундук

Приготовление:

Сахар растереть с желтками, добавить масло, муку и остальные ингредиенты, заместить тесто.  Убрать в холодильник на 1 час.  Разделить тесто на 24 части, каждую скатать в шарик, вложить внутрь орешек и выложить на силиконовый коврик для выпекания. Или на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать в нагретой до 200гр. духовке около 20-25 минут, до румяности.

Приготовить глазурь:

На водяной бане нагреть 1 ст.л. сл. масла, сахар, сметану, какао. Помешивать на среднем огне до растворения сахара.

Готовое печенье окунать в глазурь, а затем обвалять в крошке от печенья (просто отложить 5 штук и растолочь) или в любых толчёных орехах.