Архив рубрики: ‘Первые блюда’

Суп-гуляш по-тирольски

Суббота 10 сентября 2011

 

Состав:

500 гр. говядины (у меня курица)

500 гр. репчатого лука (готовила без лука)

1 головка чеснока

1 ст. л. сахара

3 ст. л том. пасты

4 картофелины среднего размера

1,5 ст. кислой (квашенной) капусты

0,5 лимона

соль, перец, л.лист, розмарин, базилик, майоран и мяту по желанию

р. масло

Приготовление:

Лук мелко нарезать, выложить в разогретое масло, посыпать сахаром и обжарить в течении 15 минут на среднем огне. Затем добавить рубленный чеснок и через 3-5 минут небольшие кусочки мяса. Перемешать, накрыть крышкой и готовить около 10 минут, добавить том. пасту. Я готовлю сразу в кастрюле -казане. Засыпать кубики картофеля, специи-травы и перемешать. Всё вместе потушить 5 минут и залить водой. Я заливаю из чайника, горячей на 3 см. выше мяса-овощей. Тушить около 10 минут.  После этого добавить капусту, воду до желаемой густоты и на медленном огне при слабом кипении готовить 2 часа. Попробовать на вкус, добавить соль-сахар-перец.  Подавать со сметаной, посыпав зеленью. Украсить ломтиком лимона.

Картофельные щи с кислой капустой, грибами и фрикадельками

Понедельник 1 августа 2011

 

Состав:

Мясной бульон

фарш для фрикаделек

квашеная капуста

картофель

грибы (сухие или свежие)

лук, чеснок

соль, перец

корни петрушки и сельдерея по желанию

л. лист

сметана

зелень

Приготовление:

Щи готовят не спеша, томят на плите или в русской печи не менее 3 часов. На приготовление мяса требуется часа 2-2,5 . У меня здесь вместо мяса фрикадельки, т.к мясо было сварено для салата. В бульон заложить слегка отжатую квашеную капусту, лук, коренья и грибы. Варить при слабом кипении до мягкости, накрыв крышкой.  Картофель в щах совсем не обязателен, но для разнообразия можно и добавить, предварительно очистить и крупно нарезать. Приготовить фарш на свой вкус. Я добавляю в фарш для фрикаделек манную крупу, соль, перец, немного сухой зелени петрушки и яйцо (по желанию). С добавлением манной крупы фрикадельки получаются очень мягкими и нежными. Сформовать маленькие шарики и , помешивая, аккуратно выложить фрикадельки небольшими порциями в кипящие щи. Накрыть крышкой и довести до готовности на медленном огне. Бульон должен чуть заметно кипеть. За несколько минут до готовности добавить лавровый листик. Снять с огня и оставить на 10-15 минут. Затем можно подавать. Щи забелить сметаной, добавить рубленный чеснок, зелень и посыпать свежим перцем. К щам подают чёрный или ржаной хлеб, а так же горчицу и хрен.

 

Суп-лапша с гусем

Среда 29 июня 2011

 

Состав:

лапша домашнего приготовления

гусиная нога (или другие части)

соль, перец, зелёный лук , укроп по желанию.

*для лапши*

160 гр. муки

1 яйцо

30 мл. воды

соль.

Приготовление:

Замесить тесто из муки, яйца, воды и соли. Оставить на 10 минут. Гусиную ногу промыть (я снимаю кожу и жир), залить холодной водой и довести до кипения. Затем огонь переключить до лёгкого кипения , накрыть крышкой и варить до готовности. Тесто раскатать на разделочной доске в тонкий пласт, колёсиком для пиццы или острым ножом нарезать на тонкие полоски- соломки и затем нарезать лапшу по длине спички. Припудрить мукой и оставить до высыхания. Аккуратно перемешать, сложить в дуршлаг и лишнюю муку отсеять. Лапша готова к дальнейшему приготовлению. Мясо вынуть из бульона, разобрать от костей (кости не еда для собак, выкинуть!) и мякоть вернуть обратно. При необходимости в мясо долить горячей воды. Довести до кипения и высыпать лапшу.  Варить несколько минут, готовность лапши легко проверятся визуально, подцепив ножом. Посолить и поперчить. Выключить плиту и оставить до прекращения «бульков». Подавать, посыпав зелёным луком, укропом и свежемолотым перцем.

Мексиканский томатный суп с тортильяс

Среда 15 июня 2011

 

Состав:

куриный фарш

томатная паста

острый томатный соус

паприка

кукуруза консервированная

соль, перец, зелень

Приготовление:

Фарш обжарить на р. масле (можно с луком), добавить томатную пасту, мексиканский соус, кубики сладкого перца, кукурузу, соль, перец, немного воды, зелень. Все приправы добавлять по вкусу. Подавать в лепёшке.

Уха «на сковородке»

Среда 18 мая 2011

 

Состав:

речная рыбёшка

мука

соль

перец

растительное масло

картофель

репчатый лук

зелёный лук

укроп

Приготовление:

Рыбку почистить, удалить внутренности, промыть, промокнуть салфеткой. Муку для панировки высыпать на плоское блюдо, добавить соль и перец. Тушки обвалять с двух сторон в панировке, обжарить в растительном масле, перенести на тарелку. В этой же сковороде обжарить картофельные пластинки и нашинкованный репчатый лук до золотистого цвета. Вернуть рыбку, добавить горячую, кипяченую воду до желаемой густоты. Накрыть крышкой и готовить при слабом кипении несколько минут. Затем посолить, поперчить, добавить соль, перец, лавровый листик и зелень. Выключить плиту и оставить на 5 минут. Рыбку подавать отдельно. Уха, а вернее, рыбный суп, приготовленный таким образом имеет насыщенный ароматами, густой и очень вкусный бульон.

 

Суп леща /болгарская кухня/

Воскресенье 15 мая 2011

Состав:

500 гр. чечевицы

1 крупная морковь

2 крупные луковицы

1 болгарский перец

2 ст. л. томатной пасты или 2 помидора

50-70 гр. корня сельдерея или 2-3 стебля

4 дольки чеснока

соль, чёрный и красный перец, л. лист

1 ст. л. сухого чабера

3 ст. л. растительного масла

пучок петрушки

Приготовление:

Чечевицу промыть, замочить на 2-3 часа в холодной воде, затем воду слить. В кастрюлю налить масло, обжарить в нём нарезанные мелким кубиком лук, морковь, сельдерей в течение 5 минут. Добавить болгарский перец и чеснок, разведённую в стакане воды томатную пасту и через 2 минуты всыпать чечевицу. Размешать и тушить 10 минут, за это время чечевица пропитается всеми вкусами и ароматами. Затем влить 2-2,5 литра воды в зависимости от желаемой густоты, бросить лавровый листик, добавить соль и чабер. Суп довести до кипения и выключить плиту. Через 2 минуты суп леща (лешта), т.к в болгарском «щ» читается как «шт» готов! По желанию в этот суп добавляют брынзу (серене) и лимонный сок.

 

 

Шкембе чорба /суп из рубца/болгарская кухня

Пятница 13 мая 2011

Состав:

0,5 кг. очищенных куриных желудков

(вообще-то болгары готовят из говяжьего рубца)

перец горошом

200-250 мл. молока

50 мл. растительного масла

1 ст. л. паприки

2 ч. л. соли

100 мл. винного уксуса

чеснок, острый чили.

Приготовление:

Куриные желудки отварить, вынуть и нарезать на мелкие кусочки, вернуть в бульон. Растительное масло накалить, всыпать паприку, перемешать и влить вместе с молоком в суп. Довести до кипения и на среднем огне варить ещё минут 10.  Приготовить соус: чеснок растолочь, добавить острый перец, соль, винный уксус и перемешать. Подавать с соусом. Блюдо подают горячим и обжигающе острым.

«Гюльчехра»из книги Ларисы Исаровой «Блюда-скороспелки» с небольшими дополнениями и моим хлебом

Четверг 5 мая 2011

«Одна курица в один килограмм весом и пол-литра сметаны с пол-литром воды. Варить целиком до мягкости. После закипания отделить стакан жидкости, и, когда она остынет, развести 2 столовые ложки муки с одной чайной ложкой соли. Отдельно пожарить большую луковицу на курином жире или на сливочном масле. В конце варки влить жидкую муку, помешивая, чтобы не образовались комки, потом добавить жареный лук и за три минуты до снятия с огня — целую головку толченого чеснока. Есть можно и горячим и холодным. Уходит много хлеба на соус, потому что никто никогда не оставляет. Даже манерные гости.»
Я вместо лука жарила грибы 3х видов и специально к этому блюду испекла хлеб. Очень вкусно!

Томатный суп с яичными блинчиками / Busecca matta /итальянская кухня/

Четверг 5 мая 2011

Состав:

На 4 порции:
500 гр.  томатов
100 гр. пармезана
8 штук яиц
1 луковица (готовила без лука)
1 пучок петрушки
5 ст. л. оливкового масла экстра-класса
мясной или овощной бульон
соль, свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

Яйца взбить вилкой, добавить мелко нарезанную петрушку, тёртый пармезан и хорошо перемешать, добавить соль и перец по вкусу. Сковороду накалить, налить немного оливкового масла и поджарить яичные блинчики, остудить. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожу, мякоть мелко нарезать. Лук нашинковать, обжарить на оставшемся оливковом масле. Помидоры добавить к луку и тушить минут 15. Посолить, поперчить и измельчить с помощью блендера. Томатное пюре разбавить бульоном, довести до кипения, по вкусу добавить соль и перец.  Блинчики нарезать длинными полосками и разложить по тарелкам, залить супом, оставить на пару минут. Осторожно перемешать, посыпать петрушкой и подавать. Приятного аппетита!

 

Гороховый суп-пюре с грибами и гренками с сыром

Четверг 5 мая 2011

Состав:

Горох, лук, морковь, корень петрушки, грибной порошок, соль, перец, р.м.

Приготовление:

Горох промыть, залить водой и оставить на 1-2 часа. Затем воду слить, снова промыть и поставить на средний огонь. Лук и морковь нашинковать, немного обжарить на р. масле. В гороховый бульон добавить корень петрушки и грибной порошок. Грибной порошок — высушенные и измельчённые грибы. Конечно же, можно готовить этот суп без грибов, но с ними вкус интересней. В общем, грибы здесь на любителя. На меня! За несколько минут до полной готовности гороха добавить лук и морковь, соль и перец. Готовый суп измельчить в блендере. Подавать со сметаной (постным майонезом) и гренками. Гренки намазать тёртым сыром с майонезом, которые приготовить в микроволновке за 1 минуту.