Архив за июля 2011

Скумбрия горячего копчения

Пятница 15 июля 2011

 

Состав:

1-2 скумбрии (или больше )

соль для натирания

жидкий дым «классический»

пакет для запекания

Приготовление:

Рыбку промыть, удалить внутренности, натереть солью. Оставить на 25 минут. Сложить в пакет для запекания и уже в нём сбрызнуть или смазать жидким дымом. На 2 рыбины требуется примерно 1-1,5 ст.ложка ж. дыма.  Концы пакета закрепить, перенести на противень и отправить в нагретую до 200 гр. духовку на 20 минут. Сочная и ароматная рыбка с запахом дымка готова. Так же можно приготовить и другую рыбу.

 

Салат из руколы и куриной печени

Четверг 14 июля 2011

 

Состав:

250 гр. куриной печени

100 гр. вешенок или шампиньонов

150 гр. руколы (у меня другой)

4 ст.л. о.масла

1 ч.л. зерновой горчицы

1 ст.л. винного уксуса

1 ст.л. коньяка

соль, свежемолотые перцы.

Приготовление:

Разогреть 2 ст.л. оливкового масла и обжарить нарезанные на пластинки или на жульен грибы, через 2 минуты  добавить горчицу и уксус, по вкусу соль и перец. Снять с огня. В другой сковороде разогреть 1 ст.л. о.масла и обжарить печень в течении 2-3 минут, влить коньяк, посолить и перемешать с грибами. В салатную тарелку нарвать руколу или оставить как есть, полить 1 ст.л. масла, перемешать и сверху выложить печень с грибами. Слегка перемешать. Руколу можно заменить на любой любимый салат.

Пончики /пышки (ГОСТ)

Четверг 14 июля 2011

 

Состав:

530 гр. муки (3 гранёных стакана)

16 гр. живых дрожжей

5 гр. соли (1 ч.л.)

60 гр. сахара (2 ст. л. с горкой)

1 яйцо

310 мл. воды

30 гр. маргарина или масла комнатной температуры.

сахарная пудра с ванилином для посыпки готовых пончиков.

р. масло для жарки.

Приготовление:

Из перечисленных продуктов, исключая сахарную пудру и масло для жарки, приготовить безопарное тесто, т.е всё сразу соединить и перемешать. Оставить для подъёма в тёплом месте, без сквозняков.  Когда тесто увеличится в 1,5 — 2 раза, его следует обмять и снова поставить для подъёма. Так проделать 3-4 раза.  Это займёт, примерно, 4 часа. Затем от теста отщипывать кусочки весом 30 гр. (размер среднего персика) и скатывать в шарики.  Для того, чтобы тесто не прилипало, руки слегка смазывают р. маслом.  Муки в тесто не добавлять ни сколько. Оно таким и должно быть «жидковатым». У меня получилось 33 шарика. Оставить на 5 минут и приступать к формированию пончиков. Вооружиться палочкой для суши, смазать её маслом, сделать сквозной прокол по середине шарика и покрутить, как мы крутим ключи на пальце. Получатся кольца, которые нужно выложить на смазанную маслом поверхность, накрыть салфетками или пищевой плёнкой и оставить на 50 минут, для подъёма. Нагреть р. масло до 170 гр. и жарить пончики/пышки с двух сторон до румяности. Я жарю во фритюрнице. Вынимать удобно всё той же палочкой для суши. Готовые пышки выкладывать на салфетки для впитывания лишнего жира, затем посыпать сахарной пудрой. Кушать с удовольствием.

Торкетти (итальянское сахарное печенье)

Четверг 14 июля 2011

 

Состав:

125 гр. сл. масла комнатной температуры

2-3 ст.л. сахара

250 гр. муки

60 мл. светлого пива

коричневый сахар для обваливания (у меня цветной)

Приготовление:

Масло растереть с сахаром и просеянной мукой, влить пиво и быстро замесить тесто.  Сложить его в пакет и убрать в холодильник на 30 минут. Коричневый сахар насыпать на тарелку. Если коричневого, т.е тростникового сахара нет, можно  использовать любой. Вынуть тесто, разделить на 24 кусочка одинакового размера. Каждый кусочек поочерёдно скатывать в шарик, затем из шарика раскатывать жгутик длиной 10 см. и прокатывать по сахару. Полученную сахарную заготовку согнуть в рожок и выложить на противень, застеленный пекарской бумагой.  Выпекать в нагретой до 200 гр. духовке до румяности, минут 15-20.

 

Мясной салат с картофелем

Четверг 14 июля 2011

 

Состав:

отварное филе (у меня куриная грудка)

сырой картофель

соль, ч. молотый перец, майонез.

Приготовление:

Соотношение мяса (курицы) к картофелю 1:2.  Картофель промыть, очистить от кожуры и натереть на тёрке для корейской моркови. Если такой тёрки нет, то крупно нашинковать на обычной. Промыть от крахмала, слить воду. В кастрюлю налить воду, довести до кипения, посолить и выложить натёртый картофель. Варить 1 минуту, т.е минуту с момента закипания. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Отварное филе нарезать тонкими полосками или разобрать на волокна, обжарить в небольшом количестве р. масла. Соединить картофель, мясо, майонез и молотый перец. При необходимости подсолить. Салат очень вкусный и очень калорийный , но иногда стоит побаловать себя или своих гостей. Приятного аппетита!

Салат из курицы и огурцов с горчичной заправкой

Четверг 14 июля 2011

 

Состав:

куриная грудка

огурцы

салатные листья

зернистая горчица

сок лимона

о. масло

Приготовление:

Грудку отварить, остудить, нарезать кусочками.  Огурцы очистить от кожицы и семян, не крупно нарезать. По весу курица и огурцы должны быть равны. Листья салата нарвать, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом, добавить зернистую горчицу по вкусу и перемешать.

 

 

Клубничный торт с пудингом

Вторник 12 июля 2011

 

Состав:

*для теста*

100 гр. сл. масла комнатной температуры

1 яйцо

¼ ст. сахара

0,5 ч.л. соли

1,5 ст. муки.

*начинка*

клубника и 1 пакетик  ванильного пудинга

Приготовление:

Муку просеять, добавить указанные ингредиенты и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 30 минут. Затем равномерно распределить руками по форме для выпечки. Вилкой сделать несколько проколов, чтобы при выпечке тесто не вздулось.  Духовку нагреть до 200гр. и поставить форму с тестом на 10-15 минут, до лёгкого колера. Затем вынуть, дать остыть и выложить ягоды, а сверху вылить  приготовленный пудинг. Можно подать с мороженым.

 

 

 

Куриный рулет «Царский»

Воскресенье 3 июля 2011

 

Состав:

1 большая куриная грудка

2-3 шампиньона

кусочек ветчины /или любой другой, мясной и готовый/

кусочек болгарского перца

1 яйцо

1 ст. л. майонеза

чеснок

соль

готовая аджика

р. масло.

сыр

Приготовление:

Куриную грудку раскрыть, т.е отогнуть малое филе, поместить в плотный пищевой пакет и отбить. Затем вынуть, смазать готовой аджикой или выдавить дольку чеснока, распределить по всей площади, посолить. Кусочек ветчины мелко нарезать, так же нарезать болгарский перец и грибы. Разогреть сковороду, смазать р. маслом, выложить ветчину, перец и грибы, слегка поджарить. Яйцо взбить с майонезом и залить смесь. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне до готовности. Омлет остудить, перенести на грудку. Если порвётся, не страшно, в рулете это не будет заметно. Обильно посыпать тёртым сыром и плотно свернуть в рулон. Перенести рулетик на противень или в форму для запекания, смазать майонезом и запечь при 200гр. около 45-60 минут. Точное время приготовления дать не могу, т.к духовки у всех разные. Готовый рулет подавать горячим или холодным. Приятного аппетита!

Салат слоёный «Адмиральский»

Воскресенье 3 июля 2011

 

Состав:

1 луковица

3 отварных картофелины

1 редька размером с яблоко для этого салата

1 морковь

1 яблоко

4  белка от куриных яиц

4 желтка

майонез, соль

Приготовление:

1. Луковицу нашинковать, залить кипятком, воду слить, отжать, выложить первым слоем и сбрызнуть нерафинированным р. маслом.

2. Картофель сварить в «мундире», очистить, нашинковать на лук.

3. Смазать майонезом или нанести сетку с тонкой решёткой.

4. Редьку (лучше «дайкон») крупно натереть, посолить и оставить на 10 минут для выделения сока, затем хорошо отжать. Выложить слоем.

5. Майонез.

6. Сырую морковь очистить и натереть на мелкой тёрке. Равномерно распределить слой.

7. Майонез.

8. Яблоко очистить, натереть на крупной тёрке.

9. Белки натереть на мелкой тёрке.

10. Майонез.

11. Желтки.

Салат получается очень воздушным, нежным и очень вкусным. Каждый слой по вкусу подсолить. Приятного аппетита!

 

 

Порционный салат с креветками

Воскресенье 3 июля 2011

 

Состав:

1 крупного размера дайкон

150 гр. салатных креветок

1 авокадо

сок лимона

натуральный йогурт

перец болгарский

зелень укропа, соль.

Приготовление:

Дайкон очистить, нарезать на кубы, аккуратно с помощью ножа для карвинга вынуть серединку  и отложить, отварить кубики в подсоленной воде в течение 5 минут, до мягкости. Обрезки от свежего дайкона можно использовать для другого салата. Например, для вкусного салата «Адмиральский». Авокадо очистить, нарезать мелкими кубиками или раздавить вилкой, сбрызнуть лимонным соком, добавить мелко нарезанные готовые креветки, зелень, немного болгарского перца. Перемешать, заправить натуральным йогуртом, по вкусу добавить соль. Наполнить этим салатом подготовленные чашечки, украсить креветками, зеленью и полосками перца.