Состав:

*для теста*

5 гр. сухих дрожжей (примерно половина пачки)

1 ст. тёплого молока

1,5 ст.л. сахара

1 ч.л соли

2 ст.л. р. масла

2-2,5 ст. муки.

*для начинки*

7 сосисок, для смазывания верха кетчуп, тёртый сыр, зелень.

Приготовление:

Дрожжи залить молоком, добавить сахар, перемешать и оставить на 10 минут, затем добавить остальные ингредиенты и замесить тесто.  Тесто убрать в тёплое место (на солнце или чашку поставить в тёплую воду), до увеличения объёма в два раза. Можно просто поставить в духовку. Готовое тесто разделить на 7 частей. Каждую раскатать в кружок, диаметром , равным длине сосиски. На середину кружка положить сосиску, края теста соединить, не защипывать. Затем взять нож и сделать 5-6 поперечных разрезов сосиски , оставляя край теста не разрезанным и в шахматном порядке развернуть нарезанные кусочки в тесте. Булочки перенести на смазанный маслом или застеленный пекарской бумагой противень. Верх смазать кетчупом, посыпать сыром и зеленью и запечь при 200 гр. в течении 25-30 минут. Рецепт дан на 7 булочек. При необходимости пропорции увеличить. Приятного аппетита!

Состав:

375 гр. муки в/с

6 гр. (шесть) свежих дрожжей

8 гр. сахара

55 мл. р. масла

200 мл. воды

яйцо для смазывания

Приготовление:

Дрожжи залить тёплой водой и добавить 125 гр. муки от общего веса, размешать и оставить на 30 минут. Это называется опара. Затем добавить соль, сахар, масло и просеянную муку. Замесить гладкое тесто. Для этого потребуется около 10 минут. Тесто накрыть и поставить в тёплое место для подъёма. Оно должно увеличиться в размере раза в два. Разделить на 3 равные части. Каждую скатать в шар и раскатать в прямоугольник по длине формы, толщиной в 3 мм. Один за другим прямоугольники скатать в рулеты. Из получившихся рулонов сплести косу. Аккуратно перенести в смазанную маслом форму и снова дать подойти в тепле. Хала должна утроиться в размерах. Яйцо взбить с водой и кисточкой смазать поверхность. Разогреть духовку до 180-200 гр. и выпекать в течении 45-50 минут, до румяности. Вес готовой халы 570 гр. Рецепт дан на 1 халу.

Состав:

4 куриные грудки

1 ст. л. р.масла

2 ст.л. приправы для курицы

4 лепёшки тортильяс

400-500 гр. сыра

соль, перец

Приготовление:

Куриные грудки обвалять в специях и приправах (по рецепту должны быть «каджунские» специи), обжарить на р. масле по 4-5 минут с каждой стороны, до полной готовности.  Остывшие грудки нарезать тонкими пластинками поперёк волокон. На одну сторону лепёшки насыпать тёртый сыр, выложить куриное мясо и верх посыпать сыром. Свободную сторону лепёшки загнуть и так же проделать с другими лепёшками. На сухой сковороде прогреть лепёшки с двух сторон до расплавления сыра. Каждую кесадилью (кесадию) нарезать на три сегмента. Подавать со сметаной и с сальсой.

Состав:

280 гр. муки

180 мл. воды

40 гр. сливочного масла

1 ч. л. соли

1,5 ч.л. разрыхлителя

Приготовление:

Смешать муку, разрыхлитель и соль. Сливочное масло комнатной температуры добавить в муку и растереть ложкой или рукой. Постепенно добавляя воду замесить эластичное тесто. Тесто нужно месить минут 10. Накрыть салфеткой и оставить на 20 минут. Разделить тесто на 12-15 равных кусочков. Каждый кусочек скатать в шарик и затем раскатать по диаметру сковороды. Диаметр сковороды 15-20 см. Сковороду с толстым дном нагреть и печь лепёшки по 30 секунд с каждой стороны. Эти тортильяс отлично подойдут для приготовления кесадилий.

Состав:

350 гр. муки

250 мл. тёплой воды

1 пакетик сухих дрожжей (11 гр.)

1 ч.л. соли

0,5 ч.л. сахара

2 ст. л. о. масла + масло для смазывания верха

сухие прованские травы для посыпки.

Приготовление:

В тёплой воде растворить дрожжи с сахаром, добавить немного муки от нормы и оставить до подъёма. В подошедшую опару постепенно высыпать всю муку, соль и 2 ст. л. масла.  Замесить тесто, оставить в хорошо смазанной маслом чашке до подъёма, примерно на 1 -2 часа. Противень смазать маслом, тесто разделить на 4 части. Каждую раскатать в лепёшку, выложить на противень. На лепёшках сделать углубления (можно пальцами), хорошо смазать о. маслом и посыпать смесью прованских трав. Оставить для подъёма на 30 минут, накрыв салфеткой. Можно посыпать крупной морской солью.  Выпекать в нагретой до 200 гр. духовке до лёгкого колера около 20-25 минут. Вкусные генуэзские лепёшки готовы!

Состав:

*тесто*

3 желтка

0,5 ст. сахара

150 гр. сливочного масла (или маргарина)

2 стакана муки

0,5 ч.л. разрыхлителя.

*начинка*

вишня без косточки

*безе*

3 белка взбить с 1 не полным стаканам сахара

Приготовление:

Быстро замесить тесто, выложить его в форму для запекания ровным слоем. С небольшими промежутками слегка вдавить вишню. Поставить в нагретую до 180-200 гр. духовку на 20 -25 минут. Через это время покрыть верх пирога готовым безе и снова поставить в духовку на 15-20 минут. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой/кокосовой стружкой/тёртым шоколадом.

Состав:

15-20 гр. живых (свежих) дрожжей

1 ст. воды

0,5-1 ч.л. сахара

2,5 ст. муки в/с

0,5 ст. смеси ржаной муки и отрубей

1 ч. л. с горкой соли

растительное масло

Приготовление:

Приготовить опару. Дрожжи залить тёплой водой, добавить сахар, 1 ст. просеянной муки, перемешать  и оставить на 30 минут. Просеять остальную муку в/с и добавить смесь отрубей и ржаной муки. Замесить тесто, используя масло для смазывания руки, чтобы не липло.  Для замеса достаточно 1-2 ст. ложки. Поставить чашку с тестом в тёплое место, без сквозняков, до увеличения объёма. После того, как тесто поднялось, его нужно обмять для того, чтобы удалить пузырьки воздуха и снова оставить для подъёма.  Подошедшее тесто ещё раз обмять и вложить в смазанную р. маслом форму для запекания. Дождаться полного подъёма и поставить в духовку. Выпекать при 200 гр. 1 час. Для румяной корочки верх сбрызгивают водой из пульверизатора за 10 минут до готовности. Готовому хлебу дать отдохнуть на решётке, накрыв полотенцем.

Состав:

400 гр. слоёного теста

300 гр. брынзы

4 яйца

200 гр. натурального йогурта

0,5 ч.л. соды

Приготовление:

Для начинки соду погасить в йогурте, добавить взбитые яйца и брынзу, перемешать,  не солить. Тесто разделить на 4 части,  тонко раскатать по размеру небольшой формы. Форму смазать маслом, выложить 3ю часть начинки, накрыть пластом, затем снова начинка и пласт теста, на него выложить всю начинку и накрыть 4м пластом. Острым ножом сделать разрезы, т.е разделить баницу на порции. У меня получается 8 частей. В середину каждого кусочка можно вдавить тонкий пластик сыра. Можно резать и на треугольники, по желанию.  Верх можно залить взбитым с молоком яйцом и печь до красивой румяной корочки. Можно ничем не заливать. Классическую баницу готовят из теста «фило».

Состав:

*тесто*

50 гр. сливочного масла

1 яйцо

200 гр. муки

0,5 ч.л. соли

3 ст. л. холодной воды.

*начинка*

2 куриный грудки

400 гр. брокколи

400 гр. грибов

соль по вкусу

Грудки отварить до полу готовности.  Всё нарезать маленькими кусочками и вместе потушить.

*заливка*

150 гр. сыра

2 яйца

200 мл. сливок

Яйца слегка взбить со сливками, добавить тёртый сыр.

Приготовлние:

Форму для пирога смазать маслом или выстелить пекарской бумагой. Тесто распределить по форме с бортиками. Выложить начинку и равномерно залить. Выпекать при 200 гр. 40 минут или до румяности. Как упрощённый вариант, тесто можно использовать готовое, любое слоёное.  С ним тоже очень вкусно.

Состав:

*для теста*

250 мл. молока

1 яйцо

100 мл. растительного масла

10 гр. сухих дрожжей

соль, сахар

1 литровая банка муки.

Приготовление:

Дрожжи залить тёплым молоком, растворить,  добавить остальные ингредиенты, замесить не липкое тесто. Убрать в холодильник на 1 час. Из этого теста получатся 2 пиццы. За это время подготовить начинку, грудку отварить.

Начинка:

отварная куриная грудка

шампиньоны

томатная паста

«фетакса», «парижская бурёнка» «адыгейской», болгарская брынза.

сыр для пиццы

Приготовление:

Тесто тонко раскатать, выложить на смазанный противень. Главное, чтобы тесто долго не стояло в тепле, иначе оно начнёт подниматься и будет сдобным.  Смазать основу  томатной пастой, разложить пластинки грибов, «фетаксы», курицы, посыпать тёртым сыром, выложить маслины без косточек. Выпекать до готовности при 200 гр. Пицца получается очень вкусная, с тонкой хрустящей корочкой. Приятного аппетита!