Состав:

500 гр. мясного фарша

60% от объёма фарша «бородинского» хлеба (вот он, секретный ингредиент!) , вымоченного в воде

3 луковицы

3 дольки чеснока

соль, перец, р. масло и панировочные сухари.

Приготовление:

Чёрный хлеб вымочить в воде и отжать, добавить в фарш. Лук мелко нашинковать, чеснок пропустить через пресс, всё смешать, посолить и поперчить. Фарш хорошо вымесить. Разделать на кусочки грамм по 100 (у меня 70 гр.) , хорошо отбить, запанировать в сухарях и обжарить в двух сторон в растительном масле. До готовности можно довести на слабом огне под крышкой или в духовом шкафу. Такие котлеты готовили и в других столовых в советское время. На любителя.

Состав:

*для фарша*

400 гр. говяжьего фарша

1 большая луковица

2 -3 дольки чеснока

100 гр. творога

1 яйцо

100 гр. белого хлеба

2-3 ст.л. молока или сливок

1 ч.л. готовой горчицы

соль, перец, зелень и специи по вкусу и желанию, мука для панировки.

*для соуса*

1 морковь

2 луковицы

2 помидора

3-4 ст.л. томатной пасты

1 ст. л. крахмала

1-2 ст.л. сахара

300 мл. бульона или воды

чеснок, зелень (прованские травы), тимьян соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Хлеб замочить в молоке. При необходимости добавить молоко или сливки. Не отжимать.  Лук и чеснок измельчить. Зелень нарубить (если свежая), творог растереть. Все ингредиенты соединить и хорошо вымесить. Сформовать из фарша тефтели  среднего размера, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Отставить.  Приготовить соус: мелко нарезанный лук обжарить в р. масле, добавить натёртую морковь и обжарить в течении 3-5 минут, высыпать маленькие кубики перца, затем добавить помидоры (можно натереть на тёрке). Перемешать, не снимая с плиты, добавить томатную пасту, соль и сахар по вкусу.  В ¼ ст. холодной воды развести крахмал и помешивая, вылить тонкой струйкой в соус. Нарубить зелень и чеснок, добавить и готовить 10 минут при закрытой крышке на среднем огне. Соус должен быть в меру кисло-сладкий. Затем в соус выложить тефтели, аккуратно перемешать и готовить ещё 15 минут. Подавать с рисом, пастой или салатом из свежих овощей.  При подаче посыпать зеленью.

Состав:

500 гр. куриной печени

2 помидора

2 дольки чеснока

100 гр. моцарелы

50 гр. любого сыра, который хорошо плавится

2 ст.л. о.масла

соль, перец, тимьян

Приготовление:

Печень очистить от жиров и плёнок, обсушить и обжарить на о. масле с каждой стороны до румяной корочки. Добавить чеснок и приправы. Выложить в форму для запекания. Сверху насыпать очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры. На помидоры — моцареллу и посыпать сыром. Запечь до расплавления сыра.

Состав:

1 цуккини среднего размера

200 гр. ветчины/грудинки

200гр. макарон пенне /перья/

ч.перец, сушеный тимьян

2 желтка

70 мл. сливок

тёртый пармезан.

Приготовление:

Отварить пасту согласно упаковке или аль-денте. Ветчину и цуккини нарезать по форме пасты, соответственно размеру «перьев». В небольшом количестве р. масла обжарить цуккини, добавить ветчину/грудинку и слегка обжарить. Приготовить соус карбонара: взбить сливки с желтками и добавить пармезан, ч.перец и тимьян (я не добавляла). Перемешать пасту с цуккини и ветчиной/грудинкой и добавить соус. Всё перемешать и готовить 2-3 минуты. Затем разложить по тарелкам, посыпать пармезаном и немедленно подавать. Я проявила самодеятельность и добавила в соус немного чесночной пудры. А ветчину/грудинку заменила на куриные грудки горячего копчения. Праздничное блюдо, бесподобный вкус.

Состав:

2 кабачка среднего размера

2 отварные куриные грудки

250 гр. творога

250 гр. сыра

2 яйца

100 мл. сливок

чеснок, соль, перец, р. масло.

Приготовление:

Кабачки разрезать вдоль на 4 части, затем нарезать толстыми ломтиками. Сковороду нагреть, налить немного р. масла, накалить и выложить кабачки. Куриные грудки нарезать маленькими кусочками и обжарить вместе с кабачками, по вкусу добавить соль и чеснок. Я добавила чесночный порошок. Накрыть крышкой и тушить до готовности кабачков. Яйца слегка взбить со сливками, добавить протёртый творог и 200 гр. тёртого сыра. Всё вместе перемешать, при необходимости посолить.  Выложить в форму для запекания и посыпать оставшимся сыром. Запекать при высокой температуре до румяной корочки. Восхитительно вкусная запеканка готова. Приятного аппетита!

Состав:

500 гр. очищенных кабачков

150 гр. филе копчёной курицы

100 гр. сыра

1 ст. томатного сока

смесь прованских трав, соль

Приготовление:

Куриное филе нарезать кубиками, слегка обжарить в минимальном количестве растительного масла, добавить кубики кабачков и готовить без крышки до лёгкой румяности. Затем влить томатный сок, посыпать прованскими травами, перемешать и тушить под крышкой до готовности. Смесь выложить в небольшую форму для запекания, посыпать тёртым сыром и поставить в духовку до его расплавления. Я запекала при t250 гр. 10 минут. Блюдо можно посыпать фетаксой и украсить маслинами и зеленью.

Состав:

1 кружка гречневой крупы

2 кружки кипятка

2 куриных окорока без кожи и жиров

300 гр. замороженных грибов (у меня шиитаке)

2 ч.л. с верхом соли

1 ст. л. грибного порошка (не обязательно)

50 гр. сл. масла

Приготовление:

Гречневую крупу промыть, всыпать в горшок для запекания, добавить остальные ингредиенты и залить кипятком. Горшочек накрыть крышкой и поставить в духовку при t 180-200 гр. на 1 час. После приготовления оставить в печи ещё на 15 минут. Вкуснейшее блюдо готово!

Состав:

2 куриные грудки

2 горсти свежих шампиньонов

150 гр. сыра

2 баклажана

2 цуккини (или кабачки)

2 болгарских перца разного цвета

1 помидор

сметана 10%,  постный майонез, соль, паприка.

Приготовление:

Грудки нарезать мелкими кусочками, грибы- произвольно,  выложить на разогретую сковороду и готовить, помешивая, на среднем огне с небольшим количеством р. масла. Баклажаны очистить, нарезать тонкими кружочками, посыпать солью и оставить на 10 минут. Затем промыть от соли и немного отжать. Курицу с грибами полить сметаной и посыпать сыром, при необходимости посолить. Цуккини нарезать тонкими кружочками, а перец тонкими полосками. Горшочки или форму для запекания смазать маслом. Выкладывать слоями. 1й слой — 1 цуккини. 2й-1 перец. 3й — все баклажаны, 4й-курица с грибами в сметане с сыром. 5й- перец. 6й-кабачки. 7й- кружочки помидора без кожицы. Все слои подсолить. Верх смазать майонезом и посыпать сыром. Я посыпала пармезаном. Если готовить в горшке, то накрыть крышкой, если в форме, то затянуть фольгой. Готовить при 200гр. 1 час. Затем фольгу (или крышку) снять и поставить в духовку до румяности. Блюдо получается очень сочным и очень вкусным.

Состав:

куриное филе (грудка, бедро)

яйцо

крахмал

майонез

соль

перец

Приготовление:

Филе мелко нарезать, выпустить яйцо, добавить крахмал, майонез, соль и перец. Перемешать и оставить в этом маринаде на 1-2 часа в холодильнике.  Можно приготовить вечером и оставить на ночь, а утром приготовить. Масса должна быть по консистенции как тесто на оладьи. Накалить в сковороде р. масло и столовой ложкой выкладывать лепёшки, соблюдая расстояние. Жарить с двух сторон до румяной корочки. Подавать с зеленью или салатом из свежих овощей. Удобно брать в дорогу. Так же можно приготовить оладьи из филе красной рыбы или из свинины. Приготовленные таким образом оладьи из свинины называются «мясо по албански».

Состав:

2 филе красной рыбы

1 морковь

1 луковица

100 гр. сыра

соль

белый перец

1 ч. л. майонеза

растительное масло

сок лимона.

Приготовление:

Филе сбрызнуть лимонным соком, выложить на фольгу. Овощи нашинковать, потушить с минимальным количеством р. масла, добавить майонез, соль, перец. Овощную смесь выложить на рыбку, посыпать тёртым сыром и запечь в духовке.