Состав:

*тесто*

5 крупных яиц

1 ст. сахара

1,5 ст. муки

1 пакетик разрыхлителя

ванилин

*сироп*

1,5 ст. воды

1 ст. л. сахара

50 мл. коньяка

*крем*

200 гр. натурального сливочного масла

половина банки сгущённого молока без растительных жиров, натурального

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром в течении 5 минут, добавить муку, разрыхлитель и ванилин (или ванильный сахар), размешать ложкой. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать маслом и вылить тесто. Выпекать в нагретой до 220 — 240 гр. духовке около 15 минут до румяности. Из остывшего бисквитного коржа рюмкой, диаметром 4-5 см. сделать выемки. Оставшиеся обрезки высушить в духовке и измельчить. Круглые заготовки окунать в сироп с 2х сторон и пропитывать, как губку, затем отжать между ладоней. После подготовки эти заготовки склеить между собой кремом теми сторонами, которые были верхом коржа, они более нежные. Верх и бока тоже смазать кремом и обвалять в крошках. При желании пирожные можно украсить в соответствии своего вкуса и фантазии.

Состав:

200 гр. очищенных фисташек

600 мл. сливок 10%

300 мл. сливок 33%

4 желтка

150 гр. сахара

1 ч.л. ванилина

щепотка соли

Приготовление:

Сливки с фисташками поставить на огонь, нагревать до кипения и варить 3 минуты, затем снять с плиты и оставить на 15 минут. Перелить в блендер и измельчить, но крышкой не накрывать, а прикрыть полотенцем. Сито застелить марлей и вылить получившуюся смесь для удаления крупинок (я не процеживала).  Полученное таким образом фисташковое молоко снова поставить на плиту. Желтки растереть с сахаром и влить ¼ часть от молока, перемешать, постепенно вылить в остальное молоко и нагревать , непрерывно помешивая, до загустения. Время приготовления примерно 10 минут. Готовую массу протереть через сито (я не протирала), добавить соль и ваниль, перемешать и оставить до полного остывания.  Убрать в морозильную камеру на 1-2 часа, достать и хорошо перемешать, поставить в морозилку.  Снова достать через 1-2 часа и перемешать. Затем оставить до полного замерзания. Фисташковое мороженое готово!

Состав:

2,5 стакана молока

0,5 ч.л. ванилина

250 мл. сгущённого молока

80 гр. сливочного масла

2 желтка

2-5 ст. л. сахара

Приготовление:

На водяной бане нагреть молоко и ванилин, добавить сгущённое молоко, сливочное масло и растёртые с сахаром желтки. При постоянном помешивании готовить до однородности и растворения сахара. Затем поместить в контейнер для замораживания. Через каждый час слегка взбивать, чтобы не образовывались кристаллики. Достаточно 3х раз. Но фото мороженое только в стадии замерзания.

Состав:

3 желтка

1 ст. сахара (я кладу меньше)

150 гр. сливочного масла комнатной температуры

3 ст. просеянной муки

1 ч.л. разрыхлителя

*начинка*

яблочное повидло или любой джем с кислинкой.

*помадка*

сахарная  пудра + какао-порошок+горячее молоко

Приготовление:

Быстро замесить тесто, разложить его на выстеленный бумагой противень толщиной 0,5 мм. Выпекать при 180-200гр. до лёгкого колера. Удобней всего выпекать два коржа отдельно, потому что коржи получаются ломкими и хрупкими, сложно при переносе не поломать. Не ровную сторону готового коржа (т.е верх) смазать тонким слоем густого повидла и накрыть так же не ровной стороной. Верх полосок тоже можно смазать тонким слоем кисленького джема. Для помадки сахарную пудру смешать с какао и , буквально, по капле добавлять горячее молоко. Примерно на 1 не полный стакан сахарной пудры требуется и ложка какао и ложка молока. Консистенция помадки похожа на густой мёд. Быстро и по возможности аккуратно нанести помадку. Когда она схватится, нарезать на полоски. Я всегда готовлю на полпорции и у меня получается 8 полосок.

Состав:

*для теста*

0,5 — 1 ст. сахара (я кладу полстакана, по рецепту-целый)

1 яйцо

0,5 банки сгущённого молока

1 ст. сметаны

2 ст. л. какао

1,5 ст. муки

1 ч. л. разрыхлителя

*для крема*

0,5 банки сгущённого молока

100-150гр. сливочного масла

1 ст. л.  джема с кислинкой

*глазурь*

5 ст. л. сахара

3 ст. л. сметаны

2 ст. л. какао-порошка

1 ст.л. сливочного масла

Приготовление:

Все ингредиенты для теста смешать вилкой или миксером на малых оборотах. Форму для выпечки выстелить бумагой для запекания, точно совпадающую по размерам, иначе готовый корж повторить все неровности и волны. Тесто разделить на две равные части. Выпекать коржи поочерёдно или оба сразу на 2х противнях или же в разъёмных, круглых формах, в нагретой до 200 гр. духовке около 15- 20 минут. Готовность проверяется воткнутой в тесто зубочисткой, если крупинки теста к ней не прилипнут — готов. Готовые коржи обязательно остудить. Затем нижний корж сбрызнуть сиропом (коньяк+сахар+вода), смазать тонким слоем кисленького джема, на него нанести крем. Для крема масло комнатной температуры взбить, постепенно добавляя сгущённое молоко. Крем должен быть густым и хорошо держаться на перевёрнутой ложке. Накрыть коржом, вылить приготовленную на водяной бане глазурь, украсить по своему желанию и поставить на холод.

Эта сладость под названием тякин сибори или тякин шибари очень популярна в Японии, переводится, как сжатые в салфетке.

Состав:

3 варёные желтка от куриных яиц

40 гр. сахарной пудры

100 гр. замороженного зелёного горошка

Приготовление:

Горошек отварить в чуть подсоленной воде за 7-8 минут, протереть через сито, добавить половину сахарной пудры, перемешать, отложить. Варёные желтки так же протереть через сито и смешать с сахарной пудрой. Дальше самое интересное. Взять чистую салфетку размером с носовой платочек, в серединку положить немного пюре из гороха, на него — желтки. Края салфетки нужно поднять, собрать в узелок и закручивать, придавая округлую форму. Затем салфетку раскрыть, а готовое изделие перенести на тарелку. Вкус очень необычный.

Состав:

*для теста*

8 шт. белков
¾ ст. сахара
200 гр. грецких  очищенных орехов
3 ст. л. муки
щепотка корицы
щепотка соли
Приготовление:

Сделать 6 заготовок из пергамента:  тарелку , диаметром 24 см обвести карандашом.
Орехи перемолоть, добавить муку и корицу.
Белки отделить от желтков, добавить щепотку соли, взбить до
крепкой пены и постепенно ввести сахар. Взбить до плотной ,блестящей однородной массы. Постепенно добавить орехи. Нагреть духовку на 160 С, лопаткой или удобным ножом распределить тесто по окружности
и выпекаем около 20 минут до светло-коричневого цвета. Тёплые коржи снять с пергамента.
крем:
0,5 ст. молока
0,5 ст. кокосового молока
0,5 ст. сахара
вареное сгущенное молоко ¼ ст.

4  желтка
200-250 гр. сливочного масла
2 ст.л. вишнёвой водки
3 ч.л. ванильного сахара
2 ст.л. абрикосового джема
Приготовление:

Кокосовое и коровье молоко тщательно смешать миксером, 1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.
Оставшееся молоко на медленном огне довести до кипения , аккуратно ввести желтковую смесь и снова довести до кипения. Остудить и убрать на 1 час в холодильник.
Размягченное масло взбить с варёной сгущенкой, по одной ст. ложки вводить желтковый крем.

*глазурь*

200 гр. белого шоколада растопить на водяной бане с 2мя ст. л. жирых сливок. Залить торт, пусть немного «схватится». Растопить 50 гр. чёрного шоколада и с помощью корнетика нанести рисунок в виде спирали. Затем с помощью зубочистки разделить торт на 8 сегментов, образуя фирменные пёрышки «Эстерхази» начиная от центра.

Состав:

*для теста*

1,5 ст. манной крупы

1 ст. кокосовой стружки

4 ст. л. сливочного масла

1 ст. кефира

0,5 ст. сахара

1 ст. л. разрыхлителя

*для сиропа*

1 ст. сахара

0,5 ст. воды

ванилин

Приготовление:

Ингредиенты для теста хорошо перемешать. Форму для запекания смазать маслом и выложить тесто слоем не более 2 см. , оставить на 1 час.

Воду, сахар и ванилин для сиропа довести до кипения и варить 5 минут. Затем остудить и охладить. Сироп должен быть холодным. По истечении часа взять любые орешки и вдавливать их в тесто, зрительно разделив на маленькие квадратики, в центр. У готового гарисе орешек должен быть точно в центре. Выпекать в нагретой до 200-220 гр. духовке минут 30, до золотистого цвета. Немного остудить и нарезать острым ножом на квадратики. После этого сразу же полить холодным сахарным сиропом.

Состав:

200 гр. тёмного шоколада с орехами (или орехи добавить отдельно)

100 гр. сливочного масла

1 ст. сухого молока

сахарная пудра по вкусу.

Приготовление:

Шоколад с орехами и маслом растопить на водяной бане, добавить сухое молоко и сахарную пудру по вкусу, вымесить.  Убрать в холодильник на 30 минут. Сформировать конфетки, обвалять их в сахарной пудре, вафельных крошках, молотых орешках или в какао-порошке.

Состав:

1 банка сгущённого молока

100 гр. кокосовой стружки

2 желтка

2 ст. л. сливочного масла

100 гр. белого шоколада

Приготовление:

Все ингредиенты сложить в кастрюлю с толстым дном и на маленьком огне варить до загустения. Снять с огня, остудить, накатать шарики и обвалять в кокосовой стружке.