Состав:

*для коржа*

4 яйца

1 ст. сахара

1 ст. муки

1 ч.л. разрыхлителя

3 ст. л. р.масла

3 ст.л. кипятка.

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром, муку просеять с разрыхлителем.  Всё соединить и перемешать, влить кипяток и масло, размешать. Тесто выложить в круглую форму. Дно предварительно  застелить пекарской бумагой. Выпекать при 180-200гр. около 20-30 минут. Готовность коржа проверить зубочисткой. Готовый корж перенести на решётку и снять пекарскую бумагу, дать остыть.

*птичье молоко*

7 белков

1,5 ст. сахара

25 гр. желатина

150 гр. сл. масла

200 мл. сгущённого молока

¼ ч.л. лимонной кислоты

Приготовление :

Желатин залить водой и оставить до набухания. Затем добавить половину от нормы сахара и лимонную кислоту. Нагреть на водяной бане до растворения. Холодные белки взбить с лимонной кислотой, постепенно добавляя оставшийся сахар до устойчивых пиков. Затем тонкой струйкой, при постоянном помешивании влить желатин. Сливочное масло комнатной температуры взбить и соединить с белково-желатиновой, до гладкой, однородной массы.

*для глазури*

100 гр. шоколада

1 ст.л. жирных сливок

маленький кусочек сливочного масла (примерно 1 ч.л.)

Приготовление:

Растопить на водяной бане шоколад, добавить сливки и масло, перемешать. Глазурь готова.

Сборка торта:

В разъёмную форму выложить корж-основу, (можно пропитать его любым сиропом из пульверизатора), затем выложить равномерно крем и убрать в холодильник до застывания. Застывает (желируется)крем  быстро. Верх покрыть глазурью. Если глазурь «схватилась», то её можно растопить, поставив ёмкость в чашку с горячей водой. Украсить по желанию.

Состав:

готовое слоёное дрожжевое  тесто (можно и самим приготовить)

и крем, на 10 пирожных:

300 мл. молока

1 яйцо

100 гр. сахара

ванилин

50 гр. крахмала.

Приготовление:

Молоко с половиной от нормы сахара и ванилина  довести до кипения, снять с огня. Остальной сахар и крахмал перемешать и взбить с яйцом. Тонкой струйкой постепенно вливать молоко и интенсивно размешивать венчиком. Снова поставить на слабый огонь и продолжать перемешивать. Масса должна загустеть. Снять с огня, остудить. Из теста вырезать квадраты, со стороной 10 см., на серединку положить ложку крема и соединить поднятые края. У меня здесь квадрат с прорезанными уголками. Позже сделаю фото и покажу как надо.  Это оформление не обязательно, можно начинить любую форму. Например тесто нарезать на длинные узкие полоски и обмотать конусы для выпечки «рожков», начинить кремом. Или тесто нарезать на прямоугольники, на серединку выложить крем и свернуть, как книжку, предварительно сделав прорезы с одной стороны «обложки». Можно квадрат свернуть по диагонали, в «косынку».  Не важно. Главное здесь очень вкусное  сочетание слоёного теста с кремом. Готовые изделия посыпать сахарной пудрой. Чтобы пудра легла равномерно, просто просейте её через мелкое сито над пирожными. Приятного наслаждения!

Состав:

500 гр.  клубники

400 мл. сливок

170-180 гр. сахара

4 яичных желтка.

Приготовление:

Клубнику и 100 гр. сахара измельчить в блендере, отложить для прослойки 1/5 часть.  Желтки с остальным сахаром взбить на водяной бане, до загустения. Снять с плиты. Холодные сливки взбить до устойчивых пиков, соединить с клубничным пюре и желтками, осторожно перемешать лопаткой. Если есть желание украсить торт сливками, то часть взбитых сливок отложить. Форму для мороженого (у меня форма для кекса) застелить пищевой плёнкой для того, чтобы готовое мороженое можно было легко вынуть , потянув за свободные концы. Половину массы выложить в подготовленную форму и поставить в морозильную камеру на 30 минут. Затем вылить клубничное пюре и снова убрать в морозилку на 20 минут. После застывания прослойки выложить остальную порцию и убрать в морозилку на несколько часов до полного застывания. Я готовила торт вечером и на следующий день угощала гостей. Если торт «не хочет» выниматься, то погрузите нижнюю часть формы в горячую воду на несколько секунд.  Украсить по своему вкусу и желанию.  Всё,  подавайте торт на сервировочной тарелке изумлённым едокам и вместе наслаждайтесь сливочно- клубничным вкусом.

На 20 штук.

Состав:

100 гр. белого шоколада

100 гр. горького шоколада

25 гр. сливочного масла

70 мл. жирных сливок, не менее 30%

2 ст.л. коньяка

¼ ст. какао-порошка (для панировки)

Приготовление:

Шоколад с маслом растопить на водяной бане, перемешать и отставить. Сливки довести до кипения, снять с огня, затем влить в шоколадную смесь, добавить коньяк и тщательно перемешать. Как только масса остынет, накрыть ёмкость пищевой плёнкой и убрать в морозильную камеру на 2 часа. Затем достать, из смесь сформовать шарики  и снова убрать в морозилку на 20 минут. После того, как шарики немного замёрзнут, обвалять их в какао порошке и придать желаемую форму. Всё, конфеты готовы. При комнатной температуре они тают и поэтому хранить следует в холодильнике до востребования. Для того, чтобы эти конфеты получились такими же вкусными и нежными, все продукты нужно брать только хорошего качества.

Состав:

любое песочное тесто

например, такое:

250 гр. муки

125 гр. сливочного масла

1 яйцо

60-80 гр. сахара

0,5 ч.л. разрыхлителя

ванилин

для украшения консервированные абрикосы или персики

сахарная пудра для помадки

Приготовление:

Масло взбить с сахаром, добавить ванилин, яйцо и разрыхлитель. Перемешать, всыпать просеянную муку и быстро замесить тесто. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут. Затем раскатать о,5 см., вырезать кружочки, уложить на противень и выпекать при 180-200гр. около 10-15 минут, до лёгкого колера. Если печь до румяности, то печенья получатся сухие и хрустящие.  Здесь нужны мягкие и рассыпчатые. Остывшие печенья смазать помадкой, приготовленной из сахарной пудры и сока от компота или другой жидкости, добавляемой по каплям, до желаемой густоты. Нанести помадку на верх печенья и сразу же уложить половинки абрикосов или срезанные верхушки персиков из компота. Удивительное по вкусу и внешнему виду печенье готово.

Состав:

*коржи*

5 белков

190 гр. сахара

190 гр. молотых орехов

2 ст.л. муки

Приготовление:

Белки отделить от желтков и взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар. Кондитерской лопаткой или ложкой вмешать молотые орехи (у меня грецкие) и  просеянную муку, перемешать до однородной массы.  Затем взять тарелку  диаметром примерно 20 см., т.е это будет диаметр будущего торта. Можно взять больше или меньше, по желанию. Положить тарелку на пекарскую бумагу и  карандашом, ручкой или маркером обвести по окружности. Таких заготовок нужно 3 штуки на 3 коржа. Заготовки вырезать, но уже большим размером, чем обведённый круг для того, чтобы удобней было переносить на противень и потом снимать готовые коржи. Бумагу перевернуть, чтобы не было контакта теста с «химией», круги и так видно. Поочерёдно, по одной ложки разделить тесто на 3 круга. При помощи ножа или специальной лопатки массу нужно распределить равномерно по всей окружности, повторяя контур. Это можно делать сразу на противне для выпекания. Выпекать коржи в нагретой до 150-160 гр. духовке 25-30 минут. Готовые коржи с помощью ножа отделить от бумаги, дать остыть.  Я выпекала 4 коржа, потому что немного увеличила норму продуктов и коржи у меня сломались, но это не беда.

*крем*

5 желтков

60 мл. молока

50 гр. сахара

200 гр. сл. масла

ванилин

Приготовление:

На водяной бане нагреть желтки, молоко, сахар и ванилин. Постоянно помешивая, варить до загустения, до образования крема. Остудить. Масло комнатной температуры взбить, добавляя крем понемногу, тщательно смешивая, до нужной густоты. Пропорции крем/масло даны идеально при условии использования качественных, натуральных продуктов. Если с маслом «что-то не то», крем может и остаться. Консистенция готового крема должна быть густой и крепкой при охлаждении.

Сборка:

Собирать торт нужно на тортнице или подходящей плоской тарелке большего размера. На нижний корж нанести крем, накрыть коржом и снова нанести крем, накрыть последним коржом и весь торт обмазать кремом. Бока можно обсыпать молотыми орехами, а верх украсить по своему желанию.  Торт готов, можно звать гостей !

Состав:

2 ст. муки

1 ст. сахара

3 яйца

1,5 ст. жареного и молотого арахиса

1,5 ч.л. разрыхлителя

1,5 банки варёной сгущёнки(из них 3 ст. ложки в тесто, остальное на крем)

500 гр. сливочного масла комнатной температуры (300 гр. для теста, 200гр. на крем)

шоколад для украшения

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром, добавить молотый арахис, остальные ингредиенты и перемешать. Получится липкое тесто. Разделить тесто на 4 части. Каждую выпечь при 200 гр. около 13 минут. Форму предварительно нужно застелить пекарской бумагой. Остудить. Коржи хрупкие, укладывать нужно аккуратно. Я переворачивала дно разъёмной формы с готовым коржом на плоскую тарелку, снимала бумагу и осторожно сдвигала на блюдо для торта, корж за коржом. Промазывая кремом из сливочного масла и варёной сгущёнки. Можно в крем добавить тёртый шоколад. Готовый торт обмазать сгущёнкой и украсить по своему желанию. Торт должен пропитаться при комнатной температуре часа 2-3. Затем убрать в холодильник. Или кушать сразу. Лёгкий и быстрый в приготовлении вкусный торт готов. Приятного наслаждения!

Состав:

*бисквит*

7 яиц

200 гр. сахара

75 гр. крахмала

120 гр. муки

ванилин

*крем*

2 белка

100 гр. сахара

300 гр. 25% сметаны

ванилин

*безе*

2 белка

200 гр. сахара

ванилин

А так же клубника и листики мяты

Приготовление:

Отделить белки от желтков, взбить по отдельности с сахаром. Белки до крепких пиков, а желтки до густоты и светлого цвета. Соединить обе массы, добавить просеянную с крахмалом муку и перемешать лопаткой. Разъёмную форму 22 -24 см. застелить бумагой для выпечки и сделать бортики выше формы (бисквит высоко поднимается). Вылить всё тесто, выпекать в нагретой до 190-200 гр. духовке около 40 минут. Корж должен быть высоким, румяным и хорошо пропечённым. Остудить. Разрезать пополам. Можно использовать нож-пилу или зубную нить. Коржи можно пропитать сладким сиропом или разведённым в воде коньяком. Можно ничем не пропитывать, вкусно будет и без этого. Приготовить крем. Для этого взбить белки с сахаром до устойчивой массы и перемешать со сметаной. Крем готов.  Выложить часть крема на нижний корж, на него уложить половинки клубники, верх клубники густо смазать кремом и накрыть вторым коржом. Оставшимся кремом смазать верх и бока. Убрать как минимум на 1 час в морозильную камеру. Пусть пропитывается. Приготовить безе. Для этого на водяной бане миксером взбивать белки с сахаром до очень крепкой массы. Такой вид безе имеет название «швейцарское безе». Этим безе с помощью шприца или кондитерского мешка нанести рисунок по бокам торта, верх можно просто смазать.  Украсить ягодами и листиками мяты по своему желанию. Изумительный торт готов. Наслаждайтесь и угощайте своих дорогих и любимых.

Состав:

*основа*

печенье

сливочное масло

сахар

*крем*

творожный сыр

сливки не мене 20%

клубника

ванилин

Приготовление:

На 1 порцию требуется примерно 3 печенья. У меня «коровка» со вкусом топлёного молока от фабрики РотФронт. Печенье растолочь обычной толкушкой или сложить в пакет и прокатить по нему скалкой для измельчения. Добавить сливочное масло комнатной температуры и сахар, перемешать. Сахар добавляется по своему вкусу. Масса должна быть по плотности, как пирожное «картошка». Разделочную доску застелить пищевой плёнкой. Расположить на ней кондитерские кольца. Если специальных колец нет, то можно их аккуратно вырезать из пластиковой бутылки. Размер порции выбрать по своему желанию. На мой взгляд идеально подходит бутылка ёмкостью 1,5 литра. В каждое кольцо положить порцию уже подготовленного печенья и с помощью толкушки утрамбовать по форме кольца. Это и будет основа десерта. Убрать в холодильник. На 1 порцию требуется примерно 3-4 ст. ложки творожного сыра, 1-2 ст. л. сливок, ванилин и сахар по вкусу. Взбить творожный сыр и сливки с сахаром до однородной массы. Добавить маленькие кубики клубники и перемешать. Клубнику разрезать пополам или нарезать на ломтики (как на фото), установить в кольце и наполнить кремом. Можно это делать с помощью кондитерского шприца или мешка с насадкой самого большого диаметра. Если ничего нет, то сложить крем в пищевой пакет, отрезать уголок и наполнить ягодные формочки. Осторожно снять кольца, лопаткой для торта перенести пирожные на порционные тарелки и украсить по своему желанию. Перед подачей желательно охладить.

Состав:

*бисквитный корж"

3 яйца

50 гр. сахара

ванилин (на кончике ножа)

1 ч.л. лимонного сока

75 гр. муки

0,5 ч.л разрыхлителя

*начинка*

350 гр. творожного сыра

350 мл. сливок 35%

3 ст. л. лимонного сока

6 ст. л. сахара (больше или меньше -по вкусу)

15-20 гр. желатина

100 мл. молока в желатин.

*украшение торта*

фрукты, ягоды

желатин

Приготовление :

Отделить желтки от белков. Белки взбить до устойчивых пиков, отставить. Желтки взбить с 2 ст. л. горячей воды, добавить сахар и ванили, продолжая взбивать, добавить лимонный сок. Соединить с белками и аккуратно перемешать венчиком. Добавить просеянную муку с разрыхлителем, перемешать. Форму для выпечки выстелить пекарской бумагой и вылить тесто. Выпекать в нагретой до 200 гр. духовке 8 минут. Бисквит получается очень нежным, лёгким и вкусным. Остудить , аккуратно снять бумагу. Корж вернуть в форму и желательно большего диаметра. Для начинки желатин залить молоком, прогреть до растворения крупинок, не доводя до кипения. Остудить. Творожный сыр взбить с сахаром и лимонным соком, добавить сливки и затем тонкой струйкой влить желатин. Масса густеет очень быстро, поэтому сразу же нужно выложить её на корж и разровнять. Поставить в холодильник на 1-2 часа. Подготовить фрукты-ягоды. Украсить по своему желанию, залить желатином , приготовленным согласно инструкции на упаковке. Торт убрать в холодильник до полного застывания.