Архив рубрики: ‘Сладкая выпечка ( печенья, пряники, вафли, кексы )’

Королевская ватрушка

Пятница 20 мая 2011

 

Состав:

*для теста*

0,5 ст. сахара

2 ст. муки

1 ч.л. разрыхлителя

200 гр. замороженного маргарина

*начинка*

300 гр. творога

3 яйца

0,5 ст. сахара

Приготовление:

Просеянную муку с разрыхлителем смешать с сахаром и натёрным маргарином, полученную крошку разделить на 2 равные части. Половину выложить на противень , залить равномерно начинкой и посыпать оставшейся крошкой. Выпекать при 180-200 гр. Готовую ватрушку остудить и только после этого  нарезать. Можно посыпать сахарной пудрой и в тесто добавить ванилин.

Сочни

Среда 18 мая 2011

 

Состав:

*тесто*

1-1,5 ст. муки

1/3 ст. сахара

75 гр. сливочного масла

3 ст.л. сметаны

1 яйцо

соль

щепотка соды (в сметане погасить)

*начинка*

150 гр. творога

1 ст.л. сахара

1 ст. л. муки

1 ст. л. сметаны

1 яичный белок

желток для смазки

Приготовление:

Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром, постепенно добавить смесь сметаны и яйца, просеянную муку, соль. Быстро замесить тесто. Раскатать тесто в пласт 8 мм. толщиной и врезать кружочки 8 см. в диаметре.  Я для этого использую полиэтиленовую крышку и фигурный нож. Приготовить начинку из указанных ингредиентов. На одну сторону лепёшки положить 1 ст. л. начинки и накрыть другой стороной, защипывать не надо, просто накрыть. Перенести на противень и смазать желтком. Выпекать в нагретой до 200-220 гр. духовке около 15 минут или до лёгкого колера. Получается 10 вкусных сочней.

Печенье «кофейные зёрна»

Воскресенье 15 мая 2011

Состав:

60 гр. муки

60 гр. крахмала

50 — 70 гр. сахарной пудры

70 гр. сливочного масла

1 ст. л. какао-порошка

1 желток

1 ст.л кофе мелкого помола (у меня "Пётр Великий *прямо в чашку*)

30-50 гр. шоколадной стружки

Приготовление:

Сливочное масло взбить с сахарной пудрой, добавить желток и остальные ингредиенты, быстро замесить тесто. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут. Затем отщипывать от теста маленькие шарики и скатать овальчики, выложить на подготовленный противень (смазать маслом или выстелить бумагой или же воспользоваться силиконовым ковриком для выпекания), зубочисткой по середине сделать характерный для кофейного зерна разрез. Выпекать в нагретой до 200 гр. духовке минут 12-15.

 

 

 

Песочный пирог с творожно-кокосовой начинкой

Суббота 14 мая 2011

Состав:

*тесто*

200 гр. замороженного масла/маргарина

1 желток от крупного яйца

0,5 ст. сахара

1 ч. л. разрыхлителя

2 ст. муки в/с

*начинка*

200 гр. творога

1 яйцо + белок от желтка

50 гр. кокосовой стружки (можно меньше или больше)

0,5 ст. сахара

Если не нравится кокосовая стружка, то можно её заменить на курагу, изюм, другие ягоды.

Приготовление:

Маргарин натереть на тёрке, добавить остальные ингредиенты, растереть в крошку. Половину от этой крошки высыпать в смазанную маслом форму для запекания , выложить жидкую начинку и верх равномерно засыпать остальной крошкой. Выпекать в нагретой до 200 гр. духовке примерно 40 минут, до румяности. Я выпекала в форме 16×26 . Если противень большой, то печенье получится тонким,  а если он маленький, то, соответственно, получатся толстенькие кусочки. Готовый пирог нарезать на квадраты и посыпать сахарной пудрой.

Немецкое печенье «ведьмины пальчики»

Суббота 14 мая 2011

Состав:

250 гр. муки

125 гр. сливочного масла

1 яйцо

70 гр. сахарной пудры

ванилин

0,5 ч.л. соды погасть в уксусе

Приготовление:

Масло взбить с сахарной пудрой, добавить яйцо и гашёную соду.  Постепенно добавить муку и ванилин. Замесить тесто, поставить в холодильник на 30 минут. Затем отщипывать кусочки и катать тонкие колбаски по форме пальчиков, с помощью иголки нарисовать морщинки. Ногти- половинки арахиса или миндальные орехи. Выпекать при 200 гр. около 25 минут. Такое печенье отлично подойдёт для хеллоуина.

Печенье с карамелью, орешками и шоколадом

Суббота 14 мая 2011

Состав:

*тесто*

250 гр. муки

150 гр. сливочного масла

50 гр. сахарной пудры

щепотка соли и примерно 5 ст. ложек воды.

*карамель*

1 банка сгущёнки

1 ст. л. сливочного масла

*глазурь*

150-180 гр. шоколада

горсть орешек

немного р. масла.

Приготовление:

Просеянную муку с маслом растереть, добавить сахарную пудру, соль, немного воды. Быстро замесить плотное тесто и убрать в холодильник на 30 минут. По истечении времени тесто распределить по форме для выпекания 30×25 см. , наколоть вилкой, чтобы при выпечке не вздувалось и поставить в нагретую до 180-200 гр. духовку на 15-20 минут до лёгкого колера. Для карамели сгущёнку и сливочное масло варить на слабом огне до карамельного цвета при постоянном помешивании. Я карамель не варила, а использовала готовую, варёную сгущёнку. Карамель распределить по всей поверхности готового коржа. Шоколад растопить на водяной бане с добавлением растительного масла, добавить нарубленные лесные орехи, перемешать и выложить на карамельный слой. Убрать в холодильник до полного охлаждения и нарезать на квадраты или прямоугольники. При желании верх можно украсить узорами из белого шоколада.

 

Творожное печенье с фруктами

Вторник 10 мая 2011

Состав:

*для теста*

200 гр. творога

100 гр. сливочного масла

1 желток

1 ст.л сметаны

220 гр. муки

1 ч.л разрыхлителя.

*для начинки*

200 гр. творога

2 ст. л. сметаны

2 желтка

консервированные/замороженные/свежие фрукты

сахарная пудра

Приготовление:

Масло комнатной температуры порубить с мукой  и смешать с творогом. В получившуюся крошку добавить желтки, сметану и разрыхлитель. Замесить мягкое тесто и убрать в холодильник на 30 минут.

Для начинки все ингредиенты взбить в пышную массу. Тесто раскатать в пласт, толщиной 3 мм. и нарезать на квадраты, стороной 10 см. или больше, но не меньше. По рецепту рекомендуется каждый уголок завернуть в рулет и серединку наполнить кремом-начинкой. У меня начинка распределена по всей поверхности квадрата и завёрнута в рулончики. Заготовки перенести на противень, смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки. В серединку уложить ягоды или фруктовые дольки.  Я использовала замороженные сливы. Выпекать при 200 гр. около 15 — минут. Готовые печенья посыпать сахарной пудрой. Приятного чаепития!

 

 

Галеты с фруктами

Вторник 10 мая 2011

Состав:

250 гр. муки

150 гр. сливочного масла

1 яйцо

50 гр. сахара

холодную  воду (если потребуется)

для начинки — фрукты

щепотка соли.

Приготовление:

Муку перетереть  с маслом в крошку, сделать углубление , добавить яйцо, соль, сахар и , если нужно, то немного воды.  Быстро замесить, убрать в холодильник на 30 минут. Подготовить фрукты и нарезать на дольки. Я готовила с персиками, сливами и ананасами.  Тесто разделить на 7 кусочков, каждый раскатать в лепёшку, в центре выложить веером начинку из фруктовых долек так, чтобы края свободно можно было загнуть и «защипать». Верх посыпать коричневым сахаром. Выпекать при 200 гр. до румяности. Готовые галеты можно посыпать сахарной пудрой.

 

 

Творожное лакомство или чизкейк

Суббота 7 мая 2011

Состав:

*для теста*

200 гр. сливочного масла заморозить (натереть)

1 яйцо

1 ч. л. разрыхлителя

0,5 ст. сахара

2 стакана просеянной муки .

*для начинки*

100 гр. творога

50 гр. творожного сливочного сыра

2 яйца

¼ стакана сахара

2 ст. л. сливок

1 ч. л. ванилина

вишня без косточек

Приготовление:

Замесить тесто, убрать в холодильник на 30 минут. Ингредиенты для начинки (кроме вишни) взбить миксером. Тесто тонким слоем распределить по силиконовым формочкам-корзинкам , влить начинку, «утопить» по 5 вишен. Выпекать при 200 гр. до румяности. Готовые посыпать сахарной пудрой. Гармонично, нежно, вкусно.

 

 

Мокрый яблочный пирог от Шулы Модан

Суббота 7 мая 2011

Состав:

7-8 яблок

3 яйца

1 ст. сахара

1,5 ст. муки

¾ ст. растительного масла

1 ч. л. корицы для посыпки яблок

пакет разрыхлителя (10-11 гр.)

щепотка соли.

Для заливки:

75 гр. сливочного масла

¼ стакана сахара

50 гр. измельчённых орехов

разъёмная форма не шире 24 см.

Приготовление:

Миксером взбить яйца с сахаром и небольшими порциями вливать растительное масло, продолжая взбивать , постепенно подсыпать муку, соль и разрыхлитель. Яблоки очистить, нарезать небольшими ломтиками и посыпать корицей. Смазать дно и бока разъёмной формы маслом, выстелить пекарской бумагой. Высыпать яблоки и залить тестом. Выпекать при 180 гр. около 1 часа. Пока пирог печётся, нужно приготовить заливку. Для этого сливочное масло растопить, всыпать сахар и молотые орехи, помешивая, варить до полного растворения сахара. По окончании времени приготовления пирог вынуть, залить и снова поставить уже в выключенную духовку на 30 минут.  Пирог очень вкусный!