Архив за мая 2011

Персики

Суббота 28 мая 2011

 

Состав:

*тесто*

1 яйцо

1 ст. сахара

100 гр. сливочного масла

0,5 ст. сметаны

2,5 ст. муки

щепотка соли

0,5 ч. л. разрыхлителя

*начинка*

крошки от печенья

0,5 ст. сахара

0,5 ст. сметаны

0,5 ст. л. какао

Приготовление:

Яйцо с сахаром взбить, добавить сливочное масло комнатной температуры, сметану, соль, разрыхлитель и просеянную муку. Замесить тесто. От теста отщипывать кусочки размером с грецкий орех и скатать шарики. Перенести на смазанный или выстеленный пекарской бумагой противень и выпечь до румяности. Затем, у остывших печений аккуратно, с помощью ножа и кофейной ложки (я использую нож для карвинга) вырезать середину, образуя скорлупу со стенками, толщиной 0,5 см. Получившиеся крошки смешать с сахаром, сметаной и какао, начинить скорлупки, соединить попарно. Приготовить морковный и клюквенный сок. Окунать персик одним боком в один сок, другим боком в другой сок и затем полностью обвалять в сахаре. Вкусные персики готовы.

Печенье с начинкой

Пятница 20 мая 2011

Состав:

*тесто*

8 ст. л. муки (с горкой)

4 ст. л. крахмала (с горкой)

200 гр. сливочного масла

1 ст.л. сахара

1 ч.л. разрыхлителя

2 ст. л. сметаны

*начинка*

100 гр. любого печенья

1-2 ст. л. любого варенья /джема

Приготовление:

Смешать сухие ингредиенты, добавить масло комнатной температуры и порубить ножом. Быстро замесить тесто, убрать в холод на 30 минут. Для начинки печенье измельчить любым способом, смешать с вареньем так, чтобы масса была густой, плотной. Тесто и начинку разделить на 3 части. Каждую часть теста раскатать в прямоугольник, толщиной 0,5 см. На середину, по всей длине распределить третью часть начинки. Краем теста прикрыть начинку, без нажима. На другом краю с помощью нажима вилкой сделать бахрому и так же завернуть, образуя брусок. Перенести на противень застеленный пекарской бумагой. Точно так же сформовать остальные рулеты. Выпекать в нагретой до 230-250 гр. духовке около 20 минут, до лёгкого колера. Готовые рулеты нарезать острым ножом на печенья, толщиной 1,5 -2 см. Посыпать сахарной пудрой. Печенье  очень рассыпчатое, хрупкое.

 

 

Королевская ватрушка

Пятница 20 мая 2011

 

Состав:

*для теста*

0,5 ст. сахара

2 ст. муки

1 ч.л. разрыхлителя

200 гр. замороженного маргарина

*начинка*

300 гр. творога

3 яйца

0,5 ст. сахара

Приготовление:

Просеянную муку с разрыхлителем смешать с сахаром и натёрным маргарином, полученную крошку разделить на 2 равные части. Половину выложить на противень , залить равномерно начинкой и посыпать оставшейся крошкой. Выпекать при 180-200 гр. Готовую ватрушку остудить и только после этого  нарезать. Можно посыпать сахарной пудрой и в тесто добавить ванилин.

Фисташковое мороженое

Среда 18 мая 2011

 

Состав:

200 гр. очищенных фисташек

600 мл. сливок 10%

300 мл. сливок 33%

4 желтка

150 гр. сахара

1 ч.л. ванилина

щепотка соли

Приготовление:

Сливки с фисташками поставить на огонь, нагревать до кипения и варить 3 минуты, затем снять с плиты и оставить на 15 минут. Перелить в блендер и измельчить, но крышкой не накрывать, а прикрыть полотенцем. Сито застелить марлей и вылить получившуюся смесь для удаления крупинок (я не процеживала).  Полученное таким образом фисташковое молоко снова поставить на плиту. Желтки растереть с сахаром и влить ¼ часть от молока, перемешать, постепенно вылить в остальное молоко и нагревать , непрерывно помешивая, до загустения. Время приготовления примерно 10 минут. Готовую массу протереть через сито (я не протирала), добавить соль и ваниль, перемешать и оставить до полного остывания.  Убрать в морозильную камеру на 1-2 часа, достать и хорошо перемешать, поставить в морозилку.  Снова достать через 1-2 часа и перемешать. Затем оставить до полного замерзания. Фисташковое мороженое готово!

 

Молочное мороженое

Среда 18 мая 2011

Состав:

2,5 стакана молока

0,5 ч.л. ванилина

250 мл. сгущённого молока

80 гр. сливочного масла

2 желтка

2-5 ст. л. сахара

Приготовление:

На водяной бане нагреть молоко и ванилин, добавить сгущённое молоко, сливочное масло и растёртые с сахаром желтки. При постоянном помешивании готовить до однородности и растворения сахара. Затем поместить в контейнер для замораживания. Через каждый час слегка взбивать, чтобы не образовывались кристаллики. Достаточно 3х раз. Но фото мороженое только в стадии замерзания.

Уха «на сковородке»

Среда 18 мая 2011

 

Состав:

речная рыбёшка

мука

соль

перец

растительное масло

картофель

репчатый лук

зелёный лук

укроп

Приготовление:

Рыбку почистить, удалить внутренности, промыть, промокнуть салфеткой. Муку для панировки высыпать на плоское блюдо, добавить соль и перец. Тушки обвалять с двух сторон в панировке, обжарить в растительном масле, перенести на тарелку. В этой же сковороде обжарить картофельные пластинки и нашинкованный репчатый лук до золотистого цвета. Вернуть рыбку, добавить горячую, кипяченую воду до желаемой густоты. Накрыть крышкой и готовить при слабом кипении несколько минут. Затем посолить, поперчить, добавить соль, перец, лавровый листик и зелень. Выключить плиту и оставить на 5 минут. Рыбку подавать отдельно. Уха, а вернее, рыбный суп, приготовленный таким образом имеет насыщенный ароматами, густой и очень вкусный бульон.

 

Песочные полоски

Среда 18 мая 2011

 

Состав:

3 желтка

1 ст. сахара (я кладу меньше)

150 гр. сливочного масла комнатной температуры

3 ст. просеянной муки

1 ч.л. разрыхлителя

*начинка*

яблочное повидло или любой джем с кислинкой.

*помадка*

сахарная  пудра + какао-порошок+горячее молоко

Приготовление:

Быстро замесить тесто, разложить его на выстеленный бумагой противень толщиной 0,5 мм. Выпекать при 180-200гр. до лёгкого колера. Удобней всего выпекать два коржа отдельно, потому что коржи получаются ломкими и хрупкими, сложно при переносе не поломать. Не ровную сторону готового коржа (т.е верх) смазать тонким слоем густого повидла и накрыть так же не ровной стороной. Верх полосок тоже можно смазать тонким слоем кисленького джема. Для помадки сахарную пудру смешать с какао и , буквально, по капле добавлять горячее молоко. Примерно на 1 не полный стакан сахарной пудры требуется и ложка какао и ложка молока. Консистенция помадки похожа на густой мёд. Быстро и по возможности аккуратно нанести помадку. Когда она схватится, нарезать на полоски. Я всегда готовлю на полпорции и у меня получается 8 полосок.

Пирог с вишней

Среда 18 мая 2011

Состав:

*тесто*

3 желтка

0,5 ст. сахара

150 гр. сливочного масла (или маргарина)

2 стакана муки

0,5 ч.л. разрыхлителя.

*начинка*

вишня без косточки

*безе*

3 белка взбить с 1 не полным стаканам сахара

 

Приготовление:

Быстро замесить тесто, выложить его в форму для запекания ровным слоем. С небольшими промежутками слегка вдавить вишню. Поставить в нагретую до 180-200 гр. духовку на 20 -25 минут. Через это время покрыть верх пирога готовым безе и снова поставить в духовку на 15-20 минут. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой/кокосовой стружкой/тёртым шоколадом.

 

 

 

 

Сочни

Среда 18 мая 2011

 

Состав:

*тесто*

1-1,5 ст. муки

1/3 ст. сахара

75 гр. сливочного масла

3 ст.л. сметаны

1 яйцо

соль

щепотка соды (в сметане погасить)

*начинка*

150 гр. творога

1 ст.л. сахара

1 ст. л. муки

1 ст. л. сметаны

1 яичный белок

желток для смазки

Приготовление:

Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром, постепенно добавить смесь сметаны и яйца, просеянную муку, соль. Быстро замесить тесто. Раскатать тесто в пласт 8 мм. толщиной и врезать кружочки 8 см. в диаметре.  Я для этого использую полиэтиленовую крышку и фигурный нож. Приготовить начинку из указанных ингредиентов. На одну сторону лепёшки положить 1 ст. л. начинки и накрыть другой стороной, защипывать не надо, просто накрыть. Перенести на противень и смазать желтком. Выпекать в нагретой до 200-220 гр. духовке около 15 минут или до лёгкого колера. Получается 10 вкусных сочней.

Хлеб из муки в/с с добавлением ржаной и отрубей

Понедельник 16 мая 2011

Состав:

15-20 гр. живых (свежих) дрожжей

1 ст. воды

0,5-1 ч.л. сахара

2,5 ст. муки в/с

0,5 ст. смеси ржаной муки и отрубей

1 ч. л. с горкой соли

растительное масло

Приготовление:

Приготовить опару. Дрожжи залить тёплой водой, добавить сахар, 1 ст. просеянной муки, перемешать  и оставить на 30 минут. Просеять остальную муку в/с и добавить смесь отрубей и ржаной муки. Замесить тесто, используя масло для смазывания руки, чтобы не липло.  Для замеса достаточно 1-2 ст. ложки. Поставить чашку с тестом в тёплое место, без сквозняков, до увеличения объёма. После того, как тесто поднялось, его нужно обмять для того, чтобы удалить пузырьки воздуха и снова оставить для подъёма.  Подошедшее тесто ещё раз обмять и вложить в смазанную р. маслом форму для запекания. Дождаться полного подъёма и поставить в духовку. Выпекать при 200 гр. 1 час. Для румяной корочки верх сбрызгивают водой из пульверизатора за 10 минут до готовности. Готовому хлебу дать отдохнуть на решётке, накрыв полотенцем.