Мои лучшие рецепты. Блюда из птицы

Сегодня  выкладываются рецепты блюд из птицы; курица, цыпленок, утка, гусь, индейка, дичь.

Курица с восточным соусом. Выпотрошенную и опаленную курицу промыть и нафаршировать кубиками белого хлеба, сыра, нарезанного на кубики, сливочным маслом и куриными потрохами. Курицу зашить, посолить, поперчить и слегка смазать маргарином. Влить в чугунную сковороду полстакана воды, положить курицу и поставить в духовку. Жарить, поливая соком. Готовую курицу остудить и выложить на блюдо, вытащив нитку. Украсить маринованными фруктами и соленьями. К курице подать соус: растолочь орехи и зелень с чесноком, добавить немного томатного соуса, чёрного перца и перемешать. На одну курицу: 100 гр. белого хлеба, 60 гр. сыра, 80 гр. масла, соль, перец, зелень.

Курица с домашней лапшой. Подготовленную курицу или окорочка разрубить на куски, посолить, поперчить, посыпать приправами типа "хмели — сунели", можно натереть давленным чесноком. Оставить на 1 час, затем обжарить с двух сторон до румяной корочки и сложить в кастрюлю. На оставшемся масле пассеровать соломку из моркови, тонко нарезанную луковицу (по желанию), баклажан, болгарский перец, очищенный помидор. Затем овощи выложить на курицу, залить бульоном или водой, посолить, поперчить. После закипания положить лапшу (тонкие спиральки), лавровый лист, всякие приправы (по Вашему желанию)и довести до готовности. Посыпать зеленью. Тесто для лапши приготовить из 1го или 2х яиц, соли и муки. Тонко раскатать, пласт смазать растительным маслом, закатать в рулет и нарезать тонкими полосками.

Макароны с курицей и грибами. Сварить макароны до полуготовности в слегка подсоленной воде, воду слить и закрыть крышкой. В глубокой сковороде растопить масло и постепенно примешать к нему специи. Когда образуется однородная масса, снять с огня. Добавить бульон и сливки, поставить опять на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Затем вылить густой соус в макароны, добавить туда мелкие кусочки куриного мяса, вареные грибы и яичный желток. Хорошо перемешать и выложить в глубокий противень или форму. Сверху посыпать тертым сыром и запекать в предварительно нагретой духовке в течение 20-30 минут, до образования золотистой корочки. 200 гр. макарон, 300-400 гр. вареного куриного мяса, 250 гр. вареных грибов, 2 стакана куриного бульона, половина стакана тертого сыра, 1 стакан сливок, 50 гр. масла, 1 желток, перец, соль.

Курица “Польон кон аррос” (Куба). 1 курица средней величины (1,0-1,2 кг.), 0,5  лимона, 3-4 дольки чеснока, 50 гр. растительного масла, 50 гр. лука, 1 стручок перца, 50 гр. томата-пюре, 500 гр. риса, 100 гр. белого натурального вина, 1 литр куриного бульона или воды, 400 гр. горошка зеленого, соль по вкусу.  Очищенную курицу натереть солью, соком лимона, обсыпать мелко нарубленным чесноком и дать промариноваться в течение 1-1,5 часов. Измельчить стручковый перец, лук, остаток чеснока и опустить все в сотейник с расплавленным маслом. Когда овощи зарумянятся, добавить томат-пюре, опустить туда же нарубленную на куски курицу, влить на дно сотейника 0,5 литра воды и протушить. Когда курица будет готова, вынуть ее из сотейника, а в сотейник опустить перебранный и промытый рис, добавить бульон или воду, вино и варить 15-20 минут. Затем уложить на рис куски курицы, зеленый горошек. Тушить еще 10 минут до готовности.


Пиш-пеш.
2 цыпленка средней величины (по 700-800 гр.), 350-400 гр. риса, 50 гр. молока, 100 гр. изюма, 150 гр. лука, соль по вкусу, 1,3 — 1,5 литра воды. Цыплят разрубить на куски и сварить в подсоленной воде, смешанной с молоком. Когда цыплята будут готовы, вынуть их из кастрюли, а в полученном бульоне сварить тщательно перебранный и промытый рис. Затем добавить в рис предварительно промытый изюм, куски цыплят и все довести до готовности. Пиш-пеш будет рассыпчатым и вкусным, если закончить его приготовление на водяной бане, то есть кастрюлю с готовящимся блюдом поместить в большую посуду с бурно кипящей водой.

Цыплята “Маренго”. 2 средних цыпленка, 2 столовые ложки муки, соль, молотый перец, 50 гр. сливочного масла, 50 гр. оливкового или подсолнечного масла, 2-3 дольки чеснока, 50 гр. коньяка, 200 гр. мелко нарезанных помидоров, 1 стакан столового белого вина, 1 лавровый лист, 300 гр. белых грибов, 50 гр. нарезанных маслин, 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки. Цыплят нарезать на куски, обвалять в муке, смешанной с солью и перцем. Растопить на сковороде сливочное масло, добавить к нему растительное масло и обжарить цыплят, Затем положить чеснок, помидоры, лавровый лист, влить коньяк и вино, накрыть жаровню крышкой и держать на слабом огне 20 минут, после чего добавить грибы и маслины и довести все до готовности. Посыпать рубленой петрушкой, подавать с жареным белым хлебом.

Паприкаш с цыпленком. 2 небольших цыпленка, 2 головки лука, 1 столовая ложка топленого масла, 1 чайная ложка муки, 1 чайная ложка красного молотого перца. Разрубить цыплят на куски и обжарить. Отдельно обжарить на сале мелко нарезанный лук, муку и красный перец. Разбавить все стаканом воды. В приготовленный таким образом соус положить обжаренных цыплят и поставить в духовку. Цыплята должны хорошо протушиться и слегка подрумяниться, а соус загустеть. Подавать паприкаш следует с отварными мучными галушками, а также с отварным горячим рисом или отварными овощами.


Цыпленок по-венски.
3-4 средних цыпленка, 3-4 яйца, 100 гр. молотых сухарей, 100 гр. муки, 200 гр. растительного масла или маргарина, 1-2 лимона, соль по вкусу. Цыплят разрубить вдоль спинки, обвалять в муке, обмакнуть в льезон и затем обвалять в сухарях. Запанированных цыплят обжарить на сковороде, после чего довести до готовности в горячей духовке (8-10 минут). Обжаренных цыплят уложить на блюдо, украсить рубленной петрушкой и ломтиками лимона.


Рябчик, куропатка, тетерев жареные.
Подготовленную тушку птицы посолить, положить в кастрюлю с разогретым маслом и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Затем тушку положить на спинку и поставить в духовку на 20 минут (тетерев жарится 35-45 минут). Во время тушения тушку поливать жиром. Готовую тушку разрубить вдоль на две части. Тетерева разрубают на 4-6 частей. На гарнир подать жареный картофель или набор овощей.

Рагу из потрохов. Хорошо промытые потроха домашней птицы посолить, обжарить в растительном масле на сковороде. Затем потроха присыпать мукой и жарить ещё несколько минут. После этого обжаренные потроха сложить в кастрюлю, залить бульоном или водой, добавить томат-пюре и тушить под крышкой на слабом огне.  Через полчаса после начала тушения добавить нарезанные и обжаренные картофель, морковь, лук и петрушку. Перемешать и тушить до готовности ещё полчаса. На 500 гр. потрохов — 600 гр. картофеля, 2 моркови, 1 головка лука, 0,5 стакана томата-пюре, 2 стакана бульона, 1 столовая ложка муки, соль, перец и зелень.

Цыпленок на вертеле. Подготовленную тушку цыпленка среднего размера посолить, поперчить, надеть на металлический вертел, продев наискось тушки (от ножки к крылышку), и жарить над раскаленными углями (без пламени) в течение 20-30 минут, смазывая сливочным маслом. Вертел поворачивать, чтобы цыпленок равномерно прожарился.

Цыпленок  жареный с овощами. Подготовленного цыпленка разрезать на 4 части, надрезать сухожилия суставов ножек и крылышек, расправить их и слегка отбить. Посолить, поперчить, положить кожей в разогретую с маслом кастрюлю и обжарить. Затем перевернуть, обжарить другую сторону, добавить сметану и тушить 15 минут. Отдельно поджарить очищенные помидоры, нарезанные кружочками и кабачки. При подаче готовых цыплят уложить на подогретое блюдо и загарнировать кружками кабачка и помидора. Полить соком, полученным при жарении, посыпать зеленью петрушки или укропа.

Рулетики из индейки. Мясо отбить, посолить и поперчить. Положить тонкие пластики ветчины, смазать горчицей и накрыть тонкими пластиками сыра. Скатать мясо рулетиками, обвалять в муке, затем обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать в сухарях. Жарить рулетики во фритюре.

Куриное фрикасе. Отварить курицу, снять кожицу, отделить ножки. Нарезать небольшими кусочками. Отварить 200 гр. спаржи и нарезать кусками длиной 3 см. Почистить 100 гр. шампиньонов и разрезать на 4 части. Спаржу и шампиньоны обжарить в сливочном масле. Приготовить соус: растопить 50 гр. сливочного масла, добавить 2 столовые ложки муки, при постоянном помешивании влить ¼ куриного бульона и ¼ литра вина. Тушить 15 минут на слабом огне, приправить солью, перцем и лимонным соком. Положить в соус куриное мясо, тушеную спаржу и грибы. Подогреть на слабом огне, приправить. Использовать для начинки пирожков или подавать к рису.

Гусь или утка фаршированная. Гуся или утку натереть солью, перцем. Для начинки перемешать фрукты (яблоки, неочищенные апельсины, айву, целые или крупно нарезанные) с зеленью, луком, грибами, хлебными, поджаренными кубиками, миндалем, изюмом или каштанами. Начинить птицу. Начинку закладывать не плотно, отверстие зашить или скрепить зубочистками. Крепко связать вместе ножки гуся. Выложить на противень или в жаровню, налить воду или вино и поставить в духовку. Поливать птицу соком и тушить до готовности.

Курица с чесноком. Курицу натереть смесью чеснока, соли, перца и розмарина снаружи и изнутри. Уложить курицу в жаровню и добавить оставшийся чеснок со специями. Влить немного белого вина и поставить в духовку на 2 часа. Лук нарезать кольцами и через 90 минут выложить к курице вместе с вином. Поливать курицу соком. Затем готовую курицу вынуть, оставшийся сок уварить, посолить, поперчить, добавить сметану и подать к курице в качестве соуса.


Утиные окорочка с рисом и грибами.
Промытый рис выложить в форму для запекания, залить бульоном, положить лавровый лист, утиные окорочка, предварительно посоленные и поперченные. Накрыть форму крышкой и поставить тушить в духовку на 45 минут. Затем рис вынуть из формы, а окорочка, смазанные медом и посыпанные зеленью поставить в духовку без крышки ещё на 10 минут. Грибы и кружочки моркови потушить в сливочном масле до готовности, затем соединить с рисом, приправить солью, тимьяном и розмарином.

Шницель куриный. Лук нарезать кубиками и пассеровать в растительном масле. Из очищенных томатов взбить пюре, выложить к пассерованному луку и при необходимости добавить немного воды, измельченную зелень базилика, соль, перец и тушить соус до готовности около 10 минут. Куриное филе разделать на порционные куски весом 150 гр. на порцию. Обвалять в муке, затем в смеси яйца с молоком и в панировочных сухарях с тертым сыром. Обжарить в масле по 4 минуты с каждой стороны, затем посолить и поперчить. Подавать шницели со спагетти и томатным соусом.

Цыплята в пивном кляре. Цыплят залить холодной водой, посолить, положить нарезанные кружочками корни сельдерея и петрушки, довести до кипения и варить 40 минут. Затем цыплят вынуть, остудить на разрезать на порции. Приготовить пивной кляр из 250 мл. пива, 160 гр. муки, 2х желтков, 2х белков отдельно взбитых, соли, перца и рубленой зелени петрушки и укропа. Обмакивать кусочки в кляр и жарить во фритюре с двух сторон.


Индейка фаршированная.
Индейку вымыть, обсушить. Натереть смесью соли, красного и черного перца и любых других специй и приправ на Ваш вкус изнутри. Приготовить фарш. На оливковом масле пассеровать лук, добавить шпинат, кислые яблоки, хлебные крошки, цедру лимона, соль, перец. Можно добавить свиной фарш. Нафаршировать птицу, скрепить деревянными палочками (зубочистками) брюшко. Уложить на противень на спинку. Верх птицы обмазать сливочным маслом, смешанным с солью и перцем. Прикрыть тушку фольгой и поставить в духовку на средний огонь. За 30-40 минут до готовности фольгу убрать. Примерное время запекания индейки: 1,5 кг. — 1,5 часа, 2 кг. — 2 часа, 2,5 — 3,5 кг. — 2-3 часа, 3,5 — 5 кг. — 3 — 3,5 часа.

Гусь с яблоками. Подготовленную тушку гуся на 2-3 кг. снаружи и изнутри натереть толченым тмином и майораном. Нафаршировать антоновскими яблоками. Для этого яблоки необходимо очистить от кожицы и сердцевины, смешать с промытым изюмом. Брюшко зашить. Положить гуся на спинку, на противень, налить 2-3 столовые ложки воды и поставить в духовку. Запекать гуся нужно при высокой температуре до появления красивой корочки, затем температуру убавить. Птицу во время запекания поливать выделяющимся соком. Когда гусь будет готов, положить его на разделочеую доску, вынуть начинку, нарезать на порционные куски. Сложить на блюдо, придав форму целой птици. Вокруг разложить испеченные яблоки с брусникой.


Курица на воде.
Подготовить курицу, нарезать на куски. Куски натереть солью, перцем, чесноком (при желании) и приправами. В сковороду налить воду, выложить курицу, накрыть тарелкой и положить гнет. Готовить на плите. Во избежания пригорания нужно подливать горячую воду.

Утка фаршированная сухофруктами. Подготовленную птицу посолить, поперчить, нафаршировать сухими фруктами: яблоками, изюмом, черносливом. Зашить входные отверстия, положить в утятницу и поставить в духовку до готовности. Готовность проверяется проколом острой палочки (зубочистки). Если вытекаемый из прокола сок будет прозрачным — утка готова. В процессе приготовления в кастрюлю (по необходимости) подлить воду.


Курица маринованная в кляре.
Отварить курицу в подсоленной воде с кореньями. Вынуть, разрезать на порционные куски и залить смесью лимонного сока с толченым чесноком и мелко нарубленной зеленью. Мариновать под гнетом 3 часа. Приготовить кляр из яйца, муки и добавления маринада. Окунать куски курицы и жарить в растительном масле с двух сторон. Подавать с зеленым горошком.


Котлеты по — киевски.
На 4е порции. Вымыть и обсушить 350 гр. филе, а затем разрезать на 4 больших и 4 маленьких кусочка. На середину каждого большого кусочка положить брусочек холодного сливочного масла, прикрыть его маленькими кусочками филе и заворачивать края так, чтобы масло было полностью закрыто и котлеты имели овальную форму. Затем подготовленные котлеты посолить, обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях. И ещё раз обмакнуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Жарить котлеты во фритюре до румяной корочки, около 5 минут, а затем довести до готовности в духовке, в течение 2х-3х минут. Подавать с картофелем фри и украсить зеленью.


Куриные окорочка в красном вине.
Подготовленные окорочка (промытые и обсушенные) обжарить в растительном масле с двух сторон. Добавить мелко нарезанный чеснок и колечки лука. Подрумянить, залить красным вином и добавить протертые помидоры. Тушить до готовности, приправить при необходимости солью и перцем, добавить маслины. Подавать с соусом.


Утка  маринованная  с овощами.
Подготовить филе утиной грудки, залить маринадом из соевого соуса и вина (сорт по Вашему усмотрению), мариновать 1 час. Маринованное утиное мясо обжарить в растительном масле и тушить под крышкой до готовности, затем готовое мясо вынуть. Тонкими полоками нашинковать капусту и кружочками — морковь, выложить в сковороду и добавляя оставшийся маринад тушить до готовности. При необходимости добавить соль и перец.


Цыпленок в миндале.
Подготовленное филе птицы (можно использовать индейку) 400 гр. натереть солью и перцем. Приготовить смесь из 1 яйца, сока 1 лимона , 2х столовых ложек муки и 75 гр. рубленого миндаля. Окунать филе в кляр и жарить на умеренном огне с двух сторон. Готовое филе подавать с печеным картофелем и готовым кетчупом. Или приготовить соус (можно томатный) по одному из предложенных рецептов в разделе «соусы».

Курица запеченная с рисом и сыром. Отварить курицу в соленой воде с кореньями и пряностями. Отдельно отварить до полуготовности рис. В форму для запекания выложить половину готового риса, затем слой кусочков куриного мяса без костей и закрыть курицу рисом. Влить немного бульона, посыпать приправами для курицы, залить тонким слоем майонеза и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке до образования золотистой корочки.

Курица  маринованная запеченная. Маринад подходит для запекания в гриле, на мангале или в духовке, в подходящей форме. На 4 куриные ножки : 1/3 стакана соевого соуса, 2 столовые ложки меда, 0,5 столовой ложки лимонного сока, 1 столовая ложка растительного масла, толченый чеснок и щепотка имбиря. Мариновать в течение 2х часов.

Куриный студень. Отварить курицу в соленой воде с кореньями и пряностями. Вынуть, остудить и отделить мясо от костей. Бульон заправить белым вином (это не обязательно). Замоченный ранее желатин влить в бульон и нагреть до кипения, но не кипятить. Снять с огня. Затем процедить, разлить в формочки на ¼ предполагаемой высоты студня и остудить в холодильнике. Морковь нарезать цветочками, зелень разобрать на листики, свежий огурец (при желании) нарезать по своему усмотрению. Разложить подготовленные продукты по формочкам, можно добавить колечки зеленого лука, зеленый горошек. Выложить кусочки (или мясные волокна) курицы, залить оставшимся бульонным студнем (при необходимости ещё раз предварительно подогеть). И оставить в холодильнике до готовности.

Курица с рисом. Для приготовления этого блюда подходят куриные окорочка. Порционные куски курицы (без шкуры и жиров) натереть солью, красным и черным перцем, карри,  чесноком (по желанию) и любыми любимыми приправами для курицы. Можно использовать соевый соус. Оставить на 1 час, затем приготовить в гриле. В готовый, отварной рис положить куски курицы без костей, перемешать. Можно влить сок, вытекший в процессе приготовления в гриле. Прогреть, выложить на тарелку, украсить петрушкой.


Курица на банке.
Подготовленную курицу натереть смесью соли, красного и черного перца. Оставить на 1 час. Взять поллитровую стеклянную банку, налить в неё полстакана столового уксуса, положить 1 лавровый листик, перец, и по желанию — приправы и пряности. Влить в банку 1 стакан кипяченой воды. Курицу посадить на банку. Банку поставить в сковороду или на противень с водой. Поставить в духовку. Следить за готовностью. Курица получается очень вкусной, ароматной.


Куриные грудки с лисичками.
300 гр. лисичек и 2 головки репчатого лука нашинковать и обжарить на сливочном масле. Охладить, добавить 5 вареных желтков, зелень петрушки и пропустить через мясорубку. 4 штуки куриных грудок отбить, посолить, намазать грибным фаршем и свернуть рулетиками. Рулетики можно скрепить деревянной палочкой (зубочисткой) или связать ниткой. Обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сливочном масле. Затем выложить в глубокую сковороду или форму для запекания, залить 1 литром куриного бульона и поставить в горячую духовку до готовности.


Курица с вешенками.
300 гр. куриного, маринованного филе (1 белок смешать с 1 столовой ложкой крахмала и 1 столовой ложкой растительного масла, мариновать 1 час), обжарить в растительном масле, добавить 500 гр. грибов, 4 стебля зеленого лука и 3 дольки чеснока, посолить, поперчить, добавить карри. Затем влить 1-2 столовые ложки соевого соуса, влить 4-5 столовых ложек куриного бульона. Тушить до готовности.


Утиная грудка с овощами.
Взять 600 гр. утиной грудки, отделить мясо от кожи. Кожу нарезать маленькими кусочками и приготовить хрустящие шкварки. Выложить их в отдельную посуду, а мясо, нарезанное тонкими ломтиками обжарить в этом жире. 400 гр. брюквы и 200 гр. моркови нашинковать и пассеровать 7 минут, добавить 2 дольки чеснока, пучок зеленого лука (нарезанного наискосок). Влить 6 столовых ложек утиного бульона и 2-3 столовые ложки соевого соуса, посыпать карри, солью и перцем.

Куриные окорочка — гриль. Приготовить маринад : 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка мёда, 1 чайная ложка приправы для курицы. 600 гр. куриных окорочков мариновать в течение часа в полиэтиленовом пакете. Жарить на гриле до готовности. Подавать с соусом : 250 гр. сметаны, 100 гр. майонеза, кусочки 1 банана, 1 тертое яблоко, 1 чайная ложка карри, 1 чайная ложка перца.


Цыплята в сметане.
Цыплят обработать, разрезать на 4 части, посолить, посыпать перцем, обжарить на сковороде с двух сторон. Положить в кастрюлю с толстым дном или в горшочек, добавить яблоки, очищенные от кожицы и серединки, нарезанные крупными дольками, если есть – чернослив без косточек, залить сметаной и проварить 10-15 минут на тихом огне до готовности яблок. Подавать на стол в тарелках или горшочках, посыпав рубленой зеленью. Гарнир к этому блюду не нужен. На одну порцию: цыплята – 120 гр., яблоки – 70 гр., чернослив – 30 гр., сметана – 100 гр.

Курица в сыре. Разрезать курицу на куски, положить в глубокую сковороду, посолить, добавить немного воды и тушить на слабом огне, пока вода не выкипит, а курица не станет мягкой. Смешать яйца, молоко, крахмал и тертый сыр. Добавить соль, перец и хорошо взбить. На сковороде разогреть сливочное масло. Куски курицы несколько раз обмакнуть в сырную смесь, обвалять в сухарях и обжарить до золотистой корочки.

Гусь или утка по – домашнему. Тушку гуся или утки разрубить на куски, обжарить на сковороде, переложить в гусятницу или глиняные горшки. Добавить крупно нарезанные картофель, пассерованный лук, соль и тушить 30-40 минут. Затем добавить лавровый лист, перец горошком и довести до готовности.


Гусь или утка с картофелем.
Подготовленную тушку посолить внутри и снаружи, положить на сковороду спиной вниз, нежирную птицу полить жиром, а жирную – горячей водой и поставить в духовку.  Во время жарки тушку нужно переворачивать и поливать жиром и выделившимся соком. Готовую птицу нарубить на куски и уложить на блюдо. Полить оставшимся жиром и соком. Крупно нарезанный картофель обжарить и уложить вокруг птицы. Украсить зеленью.


Бройлеры по-итальянски.
Цыплят нарубить на куски или половинки, обжарить в духовке, нарубить на порции. Ошпарить кипятком помидоры, снять с них кожицу и нарезать на кусочки. В неглубокой посуде растопить масло, положить мелко нарезанный лук и  спассеровать его, помешивая добавить помидоры и еще немного пожарить. Затем положить куски птицы, добавить 1-2 столовые ложки лимонного сока, лавровый лист, перец горошком и довести до кипения. Подавать блюдо, полив соусом и обильно посыпав зеленью. На гарнир – жареные кабачки, баклажаны.

Курица, фаршированная свининой и овощами. На курицу средней величины потребуется: 300-400 гр. свинины, 2-3 картофелины, 3 морковки, 5-8 редисок (если есть), 6 помидоров, долька чеснока, 3 головки лука, 10 маслин, 2 столовые ложки изюма, 2 столовые ложки сахара, 3-4 столовые ложки томатного соуса, 2 столовые ложки растительного масла или маргарина, 1 чайная ложка соли, перец по вкусу. Курицу натереть сверху черным молотым перцем и солью, а изнутри – только солью, обжарить на сковороде в растительном масле или маргарине (не более 5 минут). Приготовить фарш:  свинину отварить, порезать мелкими кусочками. Картофель, лук, перец, морковь, чеснок, помидоры нарезать, перемешать и жарить в течение 15 минут, добавив немного бульона, томатный соус. Все это смешать с мясом, изюмом и маслинами. Посолить, добавить сахар и жарить еще 10-15 минут. Начинить курицу фаршем, выложить в кастрюлю и залить ее бульоном. Закрыть крышкой и поставить в духовку на один час. Готовую курицу украсить редисом, помидорами, но можно обойтись и петрушкой. Так готовят курицу в Никарагуа.

Цыпленок с пивом. Отварить тушку цыпленка. Вынуть и положить на тарелку, посыпать черным, молотым перцем, смазать сливочным маслом и горчицей, положить внутрь кусочек масла и уложить подготовленного таким образом цыпленка в бумажный пакет. Налить туда полбутылки пива, сок одного лимона, тщательно закрыть края, чтобы пиво не вытекло и положить на противень. Выпекать полчаса.

Гусь с капустой. Подготовленного гуся разрубить на порционные куски. Обжарить в растительном масле вместе с нарезанным луком. Сложить в гусятницу или казанок , добавить стакан кипятка и тушить. Отдельно в том же масле, в котором жарился гусь, обжарить квашеную или шинкованную свежую капусту. Когда мясо почти готово, добавить капусту, столовую ложку томатной пасты, разведенной в стакане бульона, соль, перец. Довести до кипения и поставить на 30-40 минут в духовку. Если хотите поразить гостей изысканностью блюда, то подайте к гусю тарталетки с гусиной печенью. Делаются они так: 200 грамм паштета из гусиной печени, 100 грамм сливочного масла и столько же отваренных и нашинкованных шампиньонов растолките в однородную массу, посолите, поперчите и добавьте 200 грамм взбитой сметаны. Отдельно испеките в духовке тарталетки из обычного слоеного теста и наполните их гусиной печенью.


Гусь с яблоками.
Подготовленную тушку начинить очищенными и разрезанными на четвертушки яблоками, брюшко зашить и готовить так же, как фаршированную индейку. Смесь яблочного сока и гусиного жира придает этому блюду особую пикантность.


Праздничный гусь.
Подготовить и жарить гуся так же, как индейку, только с соусом будьте осторожнее : во время готовки на противень вытопится слишком много жира.


Фаршированная индейка.
Подготовить тушку индейки и поставить на час в холодное место. Тем временем приготовить фарш. Мякиш белого хлеба (600 гр.), вымоченный в молоке или воде и хорошо отжатый, печень индюшки, пропущенную через мясорубку вместе со 100 гр. сырого жира индюшки или сала, 2 яйца, 100 гр. отварных грибов, соль и перец хорошо перемешать. Этой массой нафаршировать тушку, а брюшко зашить. Положить спинкой на противень, смазанный жиром или растительным маслом. Подлить стакан горячей воды. Тушить  сначала на умеренном огне, а к концу готовки – на сильном. Когда индейка готова, выложить на блюдо и полить соком с противня. Таким же способом можно фаршировать курицу, утку, гуся.


Индейка в тесте.
Оригинальное и вполне праздничное блюдо – индейка в тесте. Замесить тесто из 500 гр. муки, половины чайной ложки соли, стакана молока и столовой ложки растопленного жира, срезанного с тушки. Хорошо перемешать и раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см. Очищенную, промытую и посоленную тушку завернуть в тесто, положить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Запекать из расчета 40-45 минут на каждый килограмм веса. Если при этом тесто пережарится – не беда. Когда птица будет готова, корки из теста все равно нужно снять. На гарнир к индюшке подать овощные салаты, отваренные и мелко нарезанные овощи. При таком способе готовки птица получается более сочной, но менее румяной. Аромат сохраняется полностью.

Жареная индейка. Оптимальный вес птицы — 3 кг. Лучше готовить не индюка, а индюшку, мясо у нее белее и сочнее. Птицу опалить, хорошенько ощипать, выпотрошить, промыть в проточной воде и оставить на 2 дня в холодильнике, чтобы жир застыл. Готовую индейку посолить снаружи и внутри, сбрызнуть стаканом сухого белого вина. Уложить на противень, смазанный растительным маслом и поставить в горячую духовку. Через некоторое время  жар убавить. Он должен быть не сильным, но ровным во все время готовки. Время приготовления индейки можно высчитать примерно так: 20 минут на каждые 500 гр. веса. Таким образом, птицу весом в 3 кг. нужно держать в духовке в среднем 2 часа. Если птица старая, то времени потребуется больше. Приготовить соус: 100 гр. топленого жира, снятого с тушки, смешать с мелко нарезанным репчатым луком (столовую ложку), посолить. Этим соусом смазывать тушку каждые 15 минут. Время от времени тушку нужно переворачивать с боку на бок и с брюшка на спинку, чтобы зарумянилась.

Курица в томатном соусе. Курицу разрезать на порционные куски, слегка отбить, посолить. Обваляйте в муке, обжарить и сложить в глубокую посуду, влить стакан воды, поставить на плиту. В конце тушения добавить стакан томата и лук, обжаренный в масле. Перед тем, как снять с плиты, влить стакан сметаны, посолить.

Курица с яблоками и сыром. Подготовить курицу, разделать на порции, обжарить, сложить в кастрюлю или утятницу. Добавить 300 гр. томата, 2-3 луковицы, нарезанные кольцами, полкило очищенных и разрезанных на дольки яблок. Посыпать это блюдо сыром, натертым на крупной терке с сухарями. Полить маслом и поставить в духовку на час-полтора.

Фаршированный цыпленок. Для фарша: творог, толченые орехи (любые, кроме арахиса), мягкий чернослив без косточек, мелко нашинкованный. Выпотрошенный и хорошо промытый цыпленок наполнить фаршем, отверстие зашить. Зажарить в духовке, как обычно. Чаще нужно поливать жиром, чтобы получилась хрустящая, румяная корочка. На гарнир подать чернослив, начиненный творогом и орехами.


Курица в сметане.
Отварную курицу очистить от костей, порезать небольшими кусочками, обжарить, посолить, поперчить. Мелко нарезать и поджарить репчатый лук, перемешать его со сметаной и залить этой смесью курицу. Потушить 10 минут в закрытой кастрюле. На 500 гр. курицы – 300 гр. сметаны, 200 гр. лука, соль, перец  по вкусу.

Цыпленок по-деревенски. Цыпленка разрубить на две половинки, промыть, обсушить, натереть сверху и изнутри солью, перцем, чесноком и в двух столовых ложках топленого масла поджарить до золотистого цвета. Переложить в казанок, влить 300 гр. бульона, посолить, поперчить и довести до кипения. Затем перенести в духовку, не очень нагретую, варить полчаса. В масле, оставшемся после обжаривания цыплят, спассеровать отжатую мякоть четырех красных помидоров. Заправить солью, перцем и варить 10 минут. После этого влить 3 столовые ложки домашнего хлебного кваса или сок половинки лимона. Довести до кипения, положить цыплят, дать вскипеть, влить стакан сметаны, взболтанной с поджаренной мукой (столовая ложка) и варить 5 минут. Снять с огня. Подавать цыплят под соусом с рассыпчатой кашей, обсыпав рубленой зеленью укропа или рубленым чесноком и украсить дольками красных помидоров.


Утка с лапшой и грибами.
Утка средних размеров, 200 гр. домашней лапши, 5-6 сушеных грибов, 50 гр. сливочного масла, 2 яйца, 1 столовая ложка муки, 1 стакан сметаны, по одному корню петрушки и  моркови, соль, перец молотый по вкусу. Сварить в соленой воде лапшу и откинуть на дуршлаг. Грибы залить водой (2 стакана) и отварить. Отвар не выливать. Вареные грибы мелко нарубить, отложить для соуса две столовые ложки грибов, а остальные смешать с лапшой, яйцами, сливочным маслом, солью, перцем. Подготовленную утку нафаршировать лапшой с грибами и зашить. Утку уложить в утятницу или кастрюлю, влить грибной отвар, размешать и добавить 2-3 столовые ложки нашинкованных грибов, сметану, довести до кипения. Готовую утку освободить от ниток и фарша, уложить на блюдо, вокруг разместить фарш и полить соусом.


Шашлык из индейки.
Индейка – 200 гр. на порцию, зелень петрушки, репчатый лук, сумах. Подготовленную тушку индейки рубят на кусочки по 50-70 гр., посыпают солью, нанизывают на шпажку, жарят, как шашлык, до готовности. При подаче посыпают зеленью, рядом кладут кольца репчатого лука, сумах.


Фаршированная утка (на вертеле).
Хорошо очищенную утку нафаршировать мелкими яблоками, сельдереем, изюмом, посолить, поперчить, нанизать на вертел и жарить до золотисто-коричневого цвета.

Жареный цыпленок (готовить на вертеле). Цыпленка посолить и поперчить изнутри и снаружи, намазать соусом “кетчуп”, заправить ножки и крылышки в прорези кожи. Подготовленного цыпленка нанизать на вертел и поместить в хорошо разогретый гриль. При жарке поливать вытекающим соком. Цыпленка весом 0,8-1 кг. жарить 50-60 минут.

Цыпленок под соусом с цветной капустой. Цыпленка разрезать на четыре части. Отварить вместе с кореньями (100 гр.) и целым кочаном цветной капусты. Готовую капусту вынуть, разделить на кочешки и держать на паровой бане. Залить цыпленка соусом: 4 чайные ложки поджаренной до желтого цвета муки развести в холодном бульоне и прокипятить. Добавить четверть стакана молока или сливок и разогретый со сливочным маслом (2 столовые ложки) консервированный горошек. Помешивать, чтобы не было комков, проварить 20-30 минут. Добавить желток. Залить цыпленка на блюде соусом. Вокруг положить цветную капусту.

Гусь по-сельски. Гусь – 600 гр., 1 яйцо, 40 гр. муки, репчатый лук – 1 большая головка, картофель – 600 гр., сметанный соус – 300 гр., специи, соль, чеснок, коренья (по желанию). Гуся отварить в подсоленной воде. За несколько минут до готовности добавить специи. Затем его разрубить на куски по 50 гр., смочить в яйце, обвалять в муке и обжарить до золотистого цвета. В посуду положить обжаренный картофель, обжаренный лук, кусочки гуся. Очередность слоев повторить. Залить сметанным соусом и тушить до готовности в духовом шкафу. Готовое блюдо посыпать зеленью, чесноком.

Гусь фаршированный. Гуся выпотрошить, тщательно промыть и замочить на 2 часа в воде с уксусом (или лимонной кислотой) и солью. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками, посыпать сахаром. Подготовленного гуся нафаршировать сырыми яблоками, зашить, положить в гусятницу, сбрызнуть холодной водой, чтобы предохранить жирную кожу от пригорания, поставить в духовку. Когда гусь зарумянится, подлить небольшое количество бульона или воды. В процессе жаренья поливать гуся вытопившимся жиром и соком. Жарить гуся следует 1,5-2 часа. Яблоки, находящиеся внутри гуся, от продолжительного жаренья превращаются в кашу, приобретают некрасивый вид. Поэтому яблоки лучше приготовить отдельно (смотрите предыдущий рецепт), а для вкуса полить их соком, выделившимся при жаренье гуся. Из готового гуся удалить нитки, вынуть ложкой яблоки, поместить их на блюдо, гуся разрубить на куски, уложить на яблоки, полить соком и растопленным маслом.

Гусь или утка жареные, с капустой или яблоками. Птицу жарить так же, как в предыдущем рецепте. При подаче гуся или утку разрубить на куски, положить на блюдо с тушеной капустой, полить мясным соком и маслом. Для приготовления птицы с яблоками следует яблоки (лучше антоновку) очистить от кожицы, разрезать на 2 или 4 части, удалить сердцевину, уложить их в смазанную маслом кастрюлю, посыпать сахаром, запечь в духовке. При подаче на блюдо положить куски жареной птицы, гарнировать печеными яблоками, полить мясным соком и маслом.

Гусь, утка, индейка жареные, с картофелем. Тушку птицы натереть мукой и опалить, затем выпотрошить и хорошо промыть. Подготовленную тушку посолить изнутри и снаружи, положить на сковороду или противень спинкой вниз, полить жиром, а жирных гусей и уток — горячей водой. Поставить в духовку. Во время жарки птицу периодически переворачивать и поливать выделяющимся из нее соком и жиром. Готовую птицу переложить в другую посуду, со сковороды слить жир, оставив сок. Сковороду поставить на плиту, добавить мясной бульон, прокипятить. Полученный сок процедить. Перед подачей на стол птицу разрубить на куски, положить на блюдо, полить соком, гарнировать жареным картофелем. Украсить зеленым салатом или веточками зелени петрушки. Можно подать отдельно краснокочанную капусту, зеленый салат, маринованные овощи и ягоды.


Курица фаршированная  (галантин).
Подготовленную курицу разрезать со стороны спинки до костей, осторожно снять мякоть вместе с кожей со всей тушки, стараясь не повредить кожу. Мякоть тушки отделить от кожи и отбить в тонкие пласты. Кожу разложить на влажной салфетке или марле, на нее уложить отбитую мякоть и фарш. На фарш можно положить рядами нарезанный брусочками отварной язык, свежий шпик, зеленый горошек. Затем снова фарш. Все завернуть в кожу, зашить разрез, придать вид целой тушки. Завернуть плотно в салфетку, края которой завязать. Перевязать тушку в нескольких местах шпагатом. Для приготовления фарша взять телятину или нежирную свинину, обрезки мякоти курицы, пропустить два раза через мясорубку, добавить сливочное масло, молоко или сливки, сырое яйцо, тертый мускатный орех, перец и все хорошо вымешать. Фаршированную курицу залить охлажденным бульоном, сваренным из куриных костей с кореньями. Варить, закрыв крышкой, почти без кипения 1,5 – 2 часа. Готовую курицу охладить в этом же бульоне, вынуть, снять салфетку, положить в холодильник под легкий пресс. Остывшую фаршированную курицу нарезать на порции, уложить на блюдо, вновь придав ей вид целой тушки. Можно приготовить это блюдо проще. Сделать фарш из курицы или индейки, аналогично вышеприведенному, добавить зеленый горошек, нарезанный кубиками шпик, перемешать. Взять кожу курицы, уложить в нее фарш, перевязать. Отварить и охладить в бульоне. Охлажденный рулет развязать, мясо нарезать и выложить на блюдо.


Цыпленок под соусом из плавленого сыра.
Цыпленок – 1 кг., 200 гр. плавленых сырков, 125 гр. сметаны. Цыпленка разрубить на порционные куски, посолить, уложить в смазанную сливочным маслом керамическую посуду или кастрюлю из жаропрочного стекла. Сверху накрыть ломтиками плавленого сыра, полить сметаной. Запекать в нежаркой духовке около двух часов. Подавать с салатом из свежих овощей и жареным картофелем.

Галантин из курицы. Галантин лучше всего готовить из непотрошеной курицы. Если же тушка потрошеная или полупотрошеная с продольным разрезом на грудке, то придется зашивать сперва его, а затем тот, через который тушку наполняли фаршем. Для галантина курицу требуется подготовить. Сначала крылышки и ножки обрезать по суставу. Затем тонким острым ножом со стороны спинки сделать продольный разрез от шеи до конца туловища, до гузки. Кожу (можно с небольшим слоем мяса в некоторых местах) осторожно подрезать и аккуратно снять. Главное – следить, чтобы кожа нигде не повредилась (в крылышках останутся небольшие косточки). Снятую кожу посолить, поперчить, сбрызнуть коньяком. Саму тушку выпотрошить, тщательно снять с костей все мясо. Кости изрубить и сварить из них вместе с потрохами бульон — он еще пригодится. Понадобится для галантина и немного свинины. Мясо курицы и свинину 2-3 раза пропустить через мясорубку, добавить яйца, сливки, коньяк, соль, молотый перец, порошок мускатного ореха и хорошо вымешать. Подготовленную тушку (кожу) курицы наполнить фаршем, закрыть ее, подвернув мясо с кожей, и тщательно зашить ниткой. Таким образом, тушка примет свою первоначальную форму. Фаршированную курицу завернуть в салфетку и связать ее концы. Это нужно для того, чтобы сохранилась форма. Затем положить курицу в кастрюлю или гусятницу, залить приготовленным бульоном и прикрыть крышкой. Варить курицу при слабом  кипении час-полтора. Охлаждить, не вынимая из бульона. Остывшую курицу положить под пресс. Галантин будет не круглым, как тушка курицы, а станет иметь форму, удобную для нарезки. При подаче на стол нарезать галантин острым ножом на тонкие ломтики. Гарнир к нему – свежие или консервированные овощи с зеленью. На курицу весом 1,2 кг: 500 гр. свинины, 30 гр. сливок, 3 яйца, 50 гр. коньяка (30 грамм для фарша), 4 гр. мускатного ореха, 1 гр. черного молотого перца, соль.

Заливной цыпленок. Тушку цыпленка отварить в подсоленной воде вместе с кореньями и зернами черного перца. Удалить кости, а мякоть нарезать мелкими кусочками. В три стакана бульона добавить сок одного лимона, нагреть и растворить заранее замоченный в холодной воде желатин. Глубокое блюдо всполоснуть водой, разложить кусочки курятины, залить бульоном, украсить ломтиками лимона, дольками крутых яиц, веточками петрушки. Поставить в холодное место и дать застыть. Перед подачей на стол опустить сосуд в горячую воду и опрокинуть содержимое на блюдо подобной формы. Окружить мелко нарезанной зеленью петрушки.

Цыпленок с винным соусом и тмином. Разогреть 60 гр. сливочного масла, поджарить на нем мелко нарезанную головку лука, добавить немного толченого тмина, чайную ложку красного перца, положить разрубленного на порционные куски цыпленка (около 1 кг.) и тушить на медленном огне до готовности. Во время тушения добавлять понемногу белого вина. На гарнир подать картофельное пюре или отварной рис.


Чахохбили из кур.
Подготовленную тушку курицы (примерно 1 кг.) промыть, разрубить на небольшие куски и обжарить в неглубокой кастрюле без дополнительного жира около 15 минут. В процессе «сухого» обжаривания сливать образовавшийся сок в другую посуду, а затем добавлять постепенно этот сок, чтобы курица не подгорела. Посолить. Затем туда же положить мелко нарезанный, предварительно обжаренный лук и масло. 4 картофелины нарезать на четвертинки и отварить до полу готовности. 1 кг. помидоров ошпарить кипятком, снять кожицу и добавить к курице, затем туда же положить картофель. В середине тушения добавить картофельный отвар (если потребуется). В конце приготовления положить по 1й столовой ложке зелени петрушки, чабера, базилика, кинзы, красного перца и чеснока, затем добавить 0,5 столовой ложки мяты, 0,5 столовой ложки эстрагона, 1 чайную ложку кориандра, 1 чайную ложку сунели и 1 чайную ложку имеретинского шафрана, 1,5 чайной ложки красного молотого перца.


Отварная курица, жаренная в тесте, с рисом.
Мясо курицы, сваренное в подсоленном бульоне, отделить от костей, порезать на порции. Каждую порцию, взяв на вилку, обмакнуть в тесто (замесить из муки, масла, воды, сахара, соли) и опустить в кипящий жир. Вынимать, как только зарумянится. Подавать с рисом. Рис приготовить следующим образом: промыть его в нескольких водах до тех пор, пока вода не станет совсем прозрачной, залить кипятком и вскипятить. Слить воду, посолить рис, положить в него сырую луковицу, добавить масло и залить кипятком так, чтобы он только слегка покрывал рис: поставить в другую кастрюлю с кипятком и варить на пару до готовности, после чего удалить луковицу и подать рис горячим. На 1 курицу: 200 гр. муки, 1 столовая ложка (без верха) масла топленого, 1 стакан воды, 1 чайная ложка сахара. Для гарнира – 1 стакан риса, 1 головка лука репчатого, 1 чайная ложка масла.

Гусиная шейка фаршированная. С подготовленной, опаленной и хорошо промытой гусиной шейки осторожно снять “чулком” кожу. Зачистить ее от жира. Мякоть телятины, гусиную печенку и жир, снятый с шейки, вместе с размоченным в молоке белым хлебом пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и тщательно растереть деревянной ложкой, добавляя сырые желтки. Влить взбитые в пену белки, осторожно перемешать и начинить всей этой смесью шейку (не слишком туго), после чего зашить ее с обоих концов. Вскипятить подсоленную воду. Проколоть шейку в нескольких местах булавкой и варить около 1 часа. На 1 шейку: 100 гр. мякоти телятины, 1 гусиная печенка, 50 гр. черствого хлеба, 1 стакан молока, 2 яйца.

Цыплята  тапака (ТАБАКА). Цыплята тапака — цыплята, жаренные на широкой сковороде «тапа» (блюдо получило своё название от сковороды) под крышкой и гнётом. Ошибочно называют цыплят «табака». Курица и табак не совместимы. Выпотрошенного, без шейки цыпленка разрезать пополам, немножко отбить кухонным молоточком, концы ножек и крылышек заправить в надрезы в коже, чтобы они не приподнимались во время обжаривания. Посыпать цыплят с внутренней стороны солью и перцем, затем залить маринадом (это совсем не обязательно)и поставить на 10-12 часов в холодное место. Для маринада на одну порцию “тапака” нужно столовую ложку подсолнечного масла, полстакана 9% уксуса, 2-3 зубчика толченого чеснока. Все это лучше сделать утром, если Вы будете мариновать. Как правило, тапака жарят без приправ и маринадов, не считая соли и перца. Это блюдо представляет собой полуфабрикат для других блюд грузинской кухни (например — "борани"). Но если цыпленка используют как самостоятельное блюдо, то его сопровождают толченым чесноком и зеленью кинзы, базилика, эстрагона, зеленым луком. Если готовить в маринаде, то вечером цыплят из маринада вынуть, смазать сметаной, чтобы зарумянилась корочка и жарить на топленом масле, накрыв тарелкой. Сверху положить какую-нибудь тяжесть (камень), чтобы распластать тушку. Жарить на умеренном огне с обеих сторон 30 минут. Подавать цыплят нужно горячими с холодным соусом.

Котлеты из курицы с грибами. На одну курицу потребуется луковица, полморкови, полкорня петрушки, 250 гр. свежих грибов, 50 гр. муки, 250 гр. молока, 30 гр. масла, 5 яиц (в том числе три желтка), 150 гр. белой хлебной крошки для панировки, перец горошком. Выпотрошенную и промытую курицу сварить вместе с луком, морковью, корнем петрушки и черным перцем. Готовую курицу охладить в бульоне. Бульон оставить для первых блюд, мясо снять с костей, нарезать мелкими кубиками и смешать с отваренными мелко нарезанными грибами. Муку обжарить в сливочном масле, развести горячим молоком — постепенно, чтобы не образовались комочки, — и посолить. Получился соус. Положить в него куриное мясо, яичные желтки, размешать и оставить до охлаждения. Охлажденную массу разделать на шарики одинаковой величины и сформировать котлеты. Толщина котлет должна быть не больше сантиметра. Запанировать сначала в муке, затем смочить в разболтанном яйце и ещё раз запанировать в хлебных крошках. Учтите, котлеты жарятся в предварительно разогретых жирах и непосредственно перед тем, как подавать их к столу.

Курица по- испански. На курицу весом 1.1 — 1.2 кг. взять 100 гр. жира для обжаривания, 1 луковицу, 1 стакан риса, 150 гр. консервированного горошка и 200 гр. сладкого красного перца. Разделать курицу, мясо отделить от костей. Кости изрубить и сварить из них бульон, а мясо нарезать небольшими кусочками, поджарить, чтобы хорошо подрумянилось, соединить с пассерованным луком и тушить на медленном огне в небольшом количестве воды или бульона. Пока тушится курица, отварить рис, испечь, очистить от кожицы и нарезать соломкой перец, перемешать его с горошком, предварительно прогретым в масле. Подается это блюдо так: на тарелку укладывают рис, сверху — кусочки курицы. Рис с курицей огарнируем перцем с горошком — они раскладываются по краям тарелки, окружая основное блюдо. Сверху полить бульоном, в котором курица тушилась. Выглядит нарядно и празднично.


Кнели из курицы.
Куриное мясо дважды пропустить через мясорубку. Белый хлеб без корочки размочить в холодном молоке, смешать с фаршем и снова пропустить через мясорубку. Чтобы масса была ещё нежнее, нужно протереть её через сито. Затем массу надо охладить и взбить, но кастрюлю с ней нужно обязательно поставить в миску с холодной водой или льдом. Взбивать лучше миксером, добавить яичный белок и соль. Кнельную массу набрать из кастрюли столовой ложкой так, чтобы поверхность была ровной, точно по ложке. Затем, ребром другой ложки легонько сделать насечки и ею же аккуратно снять массу (сформированный кнелик) и опустить в горячий бульон. Кнели по форме напоминают раковые шейки. Можно поступить иначе: из кондитерского мешочка отсадить кнельную массу на смазанный жиром холодный противень, а потом залить горячей подсоленной водой или бульоном. Чтобы жидкость покрыла кнели. И в том, и в другом случае их варят 4-5 минут при слабом кипении. Готовые кнели всплывают на поверхность. Кнели можно положить в тарелку с бульоном или подать их на второе под белым соусом. Для кнелей: 500 гр. куриного мяса (без костей), 50-60 гр. белого хлеба, 150-160 гр. молока, 2 яичных белка, соль по вкусу.
Курица тушеная. 800 гр. курицы, 600 гр. картофеля, 80 гр. топлёного масла, 160 гр. сметаны, 80 гр. лука, 80 гр. моркови, соль, перец. Обработанную тушку курицы разрубить на порции, посолить и слегка обжарить на разогретой сковороде с маслом. Подрумянившиеся куски переложить в кастрюлю, сверху уложить нарезанный крупными кусками сырой картофель, кольца лука и моркови. Всё залить куриным бульоном, добавить сметану. Ещё раз посолить, поперчить, (можно использовать приправы). Плотно закрыть крышкой и тушить до готовности.

Котлеты “Пожарские”. На одну порцию: 100-110 гр. мяса курицы, 50 гр. белого хлеба, четверть стакана молока, 30 гр. сливочного масла или жира курицы, специи, соль по вкусу. Сначала замочить в молоке белый хлеб (без корочки). Мякоть курицы пропустить через мясорубку, соединить с хлебом и снова пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавить соль, перец, влить оставшееся молоко и тщательно вымешать. Формировать шарики (из порции, указанной в рецепте, получаются три котлетки), причем размягченное масло или жир курицы заложить внутрь — в этом-то главная особенность пожарских котлет. Они станут нежнее и мягче. Панировать в белых сухарях, нарезанных соломкой. Затем ножом аккуратно шарикам придать форму котлет, делая один конец острым , другой округлым, и жарить на разогретом жире. Когда одна сторона зарумянится, котлетки перевернуть и поставить на 10-15 минут в духовку. Готовые котлеты можно полить растопленным сливочным маслом.

Сациви. Название блюду дал сложный соус сациви. Для начала приготовить курицу. Тушку подготовленной птицы отварить целиком на умеренном огне без сильного кипения. Затем её вынуть, посолить, положить грудкой на противень, полить 2 столовыми ложками бульона и поставить в духовку до зарумянивания. Готовую курицу нарубить на небольшие куски, залить горячим соусом и остудить. Это блюдо подают холодным. Соус приготовить так: на 2х-3х столовых ложках куриного жира обжарить мелко нарезанные 8 луковиц. На таком же количестве куриного жира пассеровать 2 столовые ложки кукурузной муки, затем развести её остывшим бульоном (примерно 2 стакана) и вскипятить. Истолочь 3 или 4 стакана грецких орехов с 3мя чайными ложками мелко нарубленного чеснока, добавить 1 чайную ложку молотого перца, 1 чайную ложку кориандра, соль. Перемешать, влить в лук и тушить 15 минут. Затем добавить 5 бутончиков гвоздики, щепотку корицы, щепотку сунели, 1 столовую ложку гранатового сока или 1 чайную ложку винного уксуса и готовить ещё 8 минут на медленном огне.

Окорочка “ Баунти”. 1 окорочок — 1 порция. Осторожно снять кожу с ножки. Мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку. Добавить пассерованный лук, жареные грибы, базилик, соль, перец. Наполнить фаршем мешочек из кожицы и зашить. (можно скрепить деревянными шпильками). Окунуть в яйцо, кокосовую стружку и обжарить в растительном масле до готовности. Готовые ножки посыпать кокосовой стружкой.

Курица по чувашски. Готовить в горшочке. Выкладывать слоями. 1й слой -рубленая курица, соль, специи, листья смородины. 2й слой — гречка (2 см.), соль, специи, листья смородины. Повторить ещё раз. Закончить слоем гречки. Если курица не достаточно жирная, можно добавить немного бульона.  Поставить в холодную духовку и готовить 1 час при средней температуре.


Пхали из курицы.
Отварить птицу, очистить её от кожи и, отделив мясо от кости, разделить его по волокнам на небольшие кусочки длиной 5-6 см. и толщиной 1 см. Пропустить через мясорубку 150-200 гр. очищенных грецких орехов, несколько долек чеснока, 1-2 луковицы, свежую зелень кинзы. Добавить красный или черный молотый перец, “хмели-сунели”, соль, уксус по вкусу. Ореховую массу можно также смешать не с куриным мясом, а с овощами. Например, с одним килограммом отваренной, отжатой и мелко нарезанной капусты или с одним килограммом отваренной, натертой на крупной терке свеклы.

Share and Enjoy:
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Мой Мир
  • Facebook
  • Twitter
  • LiveJournal
  • MySpace
  • FriendFeed
  • В закладки Google
  • Google Buzz
  • Яндекс.Закладки
  • del.icio.us
  • Digg

Теги: , , , , , , ,

Один комментарий на “Мои лучшие рецепты. Блюда из птицы”

  1. филе индейки рецепты в духовке « Мысли блогеров всего интернета пишет:

    [...] admin пишет: Верх птицы обмазать сливочным маслом, смешанным с солью и перцем. Прикрыть тушку фольгой и поставить в духовку на средний огонь. За 30-40 минут до готовности фольгу убрать. Примерное время запекания индейки: 1,5 кг. — 1,5 часа, 2 кг. … Окунать филе в кляр и жарить на умеренном огне с двух сторон. Готовое филе подавать с печеным картофелем и готовым кетчупом. Или приготовить соус (можно томатный) по одному из предложенных рецептов в разделе «соусы». … [...]

Оставьте свой отзыв