Состав:

*для теста*

на 5 пирогов испечённых на сковороде диаметром 27 см.

1 ст. кефира

1 ст. горячей воды

1 ст.л. сахара

1 ч.л. соли

4 ст. муки (примерно)

1 ч.л. сухих дрожжей *саф момент*

*начинка*

осетинский сыр /сулугуни  (у меня болгарская брынза)

зелень (з.лук, укроп, кинза , петрушка по вкусу и на выбор)

и обязательный ингредиент — чабер (щепотку сухой пряности)

*Приготовление*

В чашку вылить кефир, воду, добавить сахар, соль, половину от нормы муки и дрожжи, перемешать, оставить в тёплом месте для подъёма. Затем добавить остальную просеянную муку и замесить тесто. Разделить на 5 частей, скатать колобки, оставить. Каждый колобок размять руками в лепёшку, в центр выложить начинку. Соотношение  теста и начинки 1:1.  Края теста собрать над начинкой и закрепить. Ладонью прижать и руками сформовать лепёшку, по диаметру сковороды.  Печь на сухой, нагретой сковороде до румяности с одной стороны, затем уменьшить огонь, перевернуть и накрыть крышкой. Пироги во время выпекания вздуваются, могут и «лопнуть», поэтому можно при формировании оставить отверстие в центре или сделать прокол ножом для выпуска воздуха. Готовые пироги складывать стопкой и смазывать сл. маслом. Для смазывания 5 пирогов достаточно 4 ст.л. сл. масла. Начинки для таких пирогов могут быть из картофельного пюре  и сыра (брынзы), из натёртого кабачка и сыра, из фарша или творога, по своему вкусу.

Состав:

*для теста*

кефир

мука

соль

*начинка*

р. масло

репчатый лук

тыква

соль

перец

Приготовление:

Замесить тесто. Примерно 1 ст. кефира и 2-2,5 ст. муки, ч.л. соли. Плотность теста как на пельмени. Оставить под плёнкой. Приготовить начинку: лук нарезать тонкими четверть кольцами и на среднем огне пассировать на р. масле. Тыкву очистить от кожицы и семян, натереть на крупной тёрке и добавить в лук. Тушить под крышкой до готовности, помешивая время от времени. Посолить и хорошо поперчить.  Готовую начинку остудить. Раскатать тонкие лепёшки по диаметру сковороды. На одну лепёшку тонким слоем распределить начинку и накрыть другой лепёшкой. Края прижать и обрезать фигурным ножом. Или защипать. Печь на сухой, хорошо разогретой сковороде сначала с одной стороны, затем перевернуть на другую сторону. Складывать стопкой, каждую лепёшку густо смазывая сметаной.

Состав:

0,5  литра кефира (у меня «старый», неделю в холодильнике стоял, 2,5%)
1 ч.л. соды («гасить» дополнительно не надо, эту функцию выполнит кефир)
3-4 ст. ложки сахара (у меня 3, мне достаточно )
1 ч.ложка соли.
2 ст. просеянной муки в/с. (с другими просто не пробовала)
Приготовление:

Всё смешать венчиком, игнорируя мелкие комочки. Сковороду нагреть, налить р. м., накалить. Выкладывать столовой ложкой. Жарить до румяной корочки, затем перевернуть, немного убавить температуру и жарить до готовности, как обычно. Из этого количества ингредиентов получается около 22 оладий. Выкладывать на бумажные полотенца, удаляя лишний жир. Кушать со сметаной, мёдом, джемом. По желанию. Приятного аппетита!

Состав:

*тесто*

2 ст. муки

соль

белый молотый перец

1 ст. кипятка

Приготовление:

Муку, соль, перец перемешать, тонкой струйкой влить кипяток, энергично размешивая по часовой стрелке ложкой. Замесить однородное, гладкое тесто.

*начинка*

Мясной фарш, рубленный лук, соль, перец, сливки или сметана.

Из указанного количества теста получается 12 чебуреков.  Разделить тесто на 12 кусочков, каждый раскатать в кружок толщиной 2-3 мм., выложить на одну сторону начинку, накрыть другой стороной, соединить. Жарить во фритюре.  Корочка получается мягкая, вкусная и сочная.

Состав:

10 -15 гр. живых дрожжей

0,5 ст. тёплой воды

2,5-3 ст. муки

100 гр. топлёного сливочного масла

2 яйца

100 гр. сахара

щепотка соли

Приготовление:

Дрожжи залить водой, добавить не полный стакан муки, перемешать и оставить на 30 минут. Яйца слегка взбить с сахаром, добавить соль и растопленное масло, влить в опару. Подсыпать ещё около 2х ст. просеянной муки и замесить тесто. Тесто не должно быть крутым. Оставить в тёплом месте для подъёма.

*начинка*

180 гр. топлёного масла из холодильника

150 гр. сахара

2 ст. муки.

Приготовление начинки:

Всё перемешать, разделить на 5 частей и скатать колобки.Убрать в холодильник.

Приготовление лепёшек:

Тесто разделить на 5 одинаковых частей, каждую раскатать в куглую лепёшку, смазать растопленным маслом, в центре распределить колобки и поочерёдно формировать лепёшки, поднимая над масляным шариком края и защипывая в мешочек. Приплюснуть, перевернуть швом вниз и скалкой раскатать лепёшки толщиной 1,5 см. Перенести на смазанный или застеленный бумагой противень, вилкой нанести узоры, смазать желтком и убрать в нагретую до 200 гр. печь минут на 30, до образования румяной корочки. Лепёшки получаются сладкими, структура слоистая, с масляным вкусом. Кушать с фруктами. Приятного аппетита!

Состав:

200 гр. сахара

3 яйца

150 мл. р. масла

150 мл. сметаны

150 гр. муки

0, 5 ч.л. разрыхлителя

0,5 ч.л. соды (погасить в сметане)

абрикосы

абрикосовое варенье

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром, добавить р. масло, сметану с содой и просеянную с разрыхлителем муку. Перемешать и вылить в форму на смазанный пергамент или в порционные формочки.  Выпекать при 180-200гр. около 30 минут. Готовый пирог смазать абрикосовым вареньем и посыпать сахарной пудрой. Очень лёгкий в исполнении и вкусный пирог.

Состав:

*для теста*

1 ст. тёплого молока

1 ч.л. сухих дрожжей с горочкой

2 яйца

0,5 ч.л. сахара

1 ч.л. соли

3,5 — 4 ст. муки (примерно)

*начинка*

сулугуни /брынза  (примерно 250 гр.)

яйца по числу штук (около 5)

Приготовление:

Дрожжи залить молоком, добавить сахар. Оставить до растворения, перемешать, добавить яйца, постепенно, понемногу добавлять просеянную муку, соль. Тесто должно быть мягким. Возьмите пальцами свою мочку уха, слегка потрите. Вот такой консистенции должно быть хорошее дрожжевое тесто.  Оставить для подъёма в тёплом месте. Затем тесто разделить на 5 кусочков. Кусочки раскатать в лепёшки, посыпать сыром или брынзой по всей поверхности. Затем одну сторону, до центра скатать в рулет и то же самое проделать с другой стороной.  Концы скрепить, а края раздвинуть. Получатся лодочки. Уложить их на смазанный противень и выпекать в нагретой до 180 гр. духовке до полу готовности, минут 15, до румяной корочки.   Вынуть, в начинку положить кусочек сливочного масла  и аккуратно выпустить яйцо. Проделать так с остальными лодочками и снова вернуть в духовку. Как только яйца начнут схватываться, покрываясь белой плёнкой, вынуть из духовки. Я немного передержала и яйцо пропеклось.  Хачапури по-аджарски готовы. Кушать их следует отламывая «бортик» и макая в яйцо, подцепляя и сыр. Этим рецептом поделилась девушка из г. Батуми.

Состав:

*тесто*

1/6 часть от 100гр. пачки свежих дрожжей

1 ст. воды

1 ч.л. соли с горкой

3 ст. муки (мука разная, может понадобиться больше)

р. масло.

Это хлебное тесто, для выпечки в духовке.

*начинка*

филе красной рыбы /чавыча, лосось, кижуч/размером  с 2 ладони

1 крупная луковица

горсть жареных грибов

1 ст. л. сухого риса (сварить)

сливочное масло, соль, перец,

панировочные сухари.

Приготовление:

Дрожжи залить тёплой водой, добавить немного муки от нормы, оставить на 20 минут. Затем просеять остальную муку, добавить соль, перемешать и замесить тесто, смазывая руку для замеса растительным маслом. Масла примерно 2 ст. ложки. Тесто замесить, убрать в специальную чашку, закрыть крышкой и оставить для подъёма. Если такой чашки нет, то оставить в посуде из пластика или стекла , накрыть полотенцем и убрать в тёплое место, без сквозняков.  Можно поставить в печь (не включать!). Тесто должно хорошо подняться, увеличившись раза в два.  Можно ещё раз вымесить и дождаться второго подъёма, но можно уже приступить к формированию пирога. Для начинки промыть рис и сварить (я его готовлю в микроволновке, с небольшим количеством воды за 2-3 минуты).  Лук нашинковать, потушить и немного обжарить с грибами в небольшом количестве р. масла, добавить кусочки рыбы, соль, перец . Немного «притушить», добавить рис, перемешать.  Тесто разделить на две неравные части. Форму для запекания смазать р. маслом и посыпать панировочными сухарями. Большую часть теста раскатать в прямоугольник, толщиной 1 -2 см. , выложить в форму. Распределить по всей площади начинку, до бортика. Выложить пластинки сливочного масла. Меньшую часть теста раскатать и накрыть начинку, соединить края «косичкой» или просто «защипать». Смазать взбитым яйцом и посыпать панировочными сухарями без добавок. Оставить для подъёма под салфеткой. Духовку нагреть до 200 гр., поставить пирог на 1 час. По окончании приготовления дать пирогу «отдохнуть» под полотенцем минут 30 или 1 час. Приятного аппетита!

Состав:

*для теста*

5 гр. сухих дрожжей (примерно половина пачки)

1 ст. тёплого молока

1,5 ст.л. сахара

1 ч.л соли

2 ст.л. р. масла

2-2,5 ст. муки.

*для начинки*

7 сосисок, для смазывания верха кетчуп, тёртый сыр, зелень.

Приготовление:

Дрожжи залить молоком, добавить сахар, перемешать и оставить на 10 минут, затем добавить остальные ингредиенты и замесить тесто.  Тесто убрать в тёплое место (на солнце или чашку поставить в тёплую воду), до увеличения объёма в два раза. Можно просто поставить в духовку. Готовое тесто разделить на 7 частей. Каждую раскатать в кружок, диаметром , равным длине сосиски. На середину кружка положить сосиску, края теста соединить, не защипывать. Затем взять нож и сделать 5-6 поперечных разрезов сосиски , оставляя край теста не разрезанным и в шахматном порядке развернуть нарезанные кусочки в тесте. Булочки перенести на смазанный маслом или застеленный пекарской бумагой противень. Верх смазать кетчупом, посыпать сыром и зеленью и запечь при 200 гр. в течении 25-30 минут. Рецепт дан на 7 булочек. При необходимости пропорции увеличить. Приятного аппетита!

Состав:

375 гр. муки в/с

6 гр. (шесть) свежих дрожжей

8 гр. сахара

55 мл. р. масла

200 мл. воды

яйцо для смазывания

Приготовление:

Дрожжи залить тёплой водой и добавить 125 гр. муки от общего веса, размешать и оставить на 30 минут. Это называется опара. Затем добавить соль, сахар, масло и просеянную муку. Замесить гладкое тесто. Для этого потребуется около 10 минут. Тесто накрыть и поставить в тёплое место для подъёма. Оно должно увеличиться в размере раза в два. Разделить на 3 равные части. Каждую скатать в шар и раскатать в прямоугольник по длине формы, толщиной в 3 мм. Один за другим прямоугольники скатать в рулеты. Из получившихся рулонов сплести косу. Аккуратно перенести в смазанную маслом форму и снова дать подойти в тепле. Хала должна утроиться в размерах. Яйцо взбить с водой и кисточкой смазать поверхность. Разогреть духовку до 180-200 гр. и выпекать в течении 45-50 минут, до румяности. Вес готовой халы 570 гр. Рецепт дан на 1 халу.